豆腐含有良好的植物蛋白和豐富的鈣，有“植物中的肉”的美譽。
豆腐口感嫩滑，容易被腸胃消化，其多種營養成分容易被人體吸收利用。是非常適合老人和小孩的食物。
豆腐有壹種隨和的天性，可以和很多食材發生奇妙的反應，從而做出完全不同風味的食物。
可以做成清淡簡潔的洋蔥拌豆腐，清晰簡單；還可以做成麻辣誘人的麻辣豆腐，讓人大呼過癮。
今天雷哥和朋友分享了壹道Aauto更快的豆腐菜:油炸脆皮豆腐，好吃又誘人，下飯也好吃。
油炸脆皮豆腐
需要準備的食材:壹塊老豆腐，兩個雞蛋，兩瓣蒜瓣，壹根香蔥。
調料需要準備:生抽2大勺，老抽0.5大勺，蠔油1大勺，玉米澱粉1大勺，糖2大勺，番茄醬1大勺，水4大勺。
先把小蔥切成蔥花，蒜瓣切成蒜末，雞蛋打入小碗攪拌成蛋液。
將所有準備好的調味料倒入碗中，攪拌成醬汁。因為很多調料已經有鹽了，不用鹽味道也剛剛好。如果口味稍重，可以加壹點鹽。
將豆腐清洗幹凈，稍微控水，然後切成約1 cm厚，4 cm見方的小塊豆腐。
先在小塊豆腐上裹上壹層澱粉，然後均勻地覆蓋上蛋液。這個操作步驟最好手工完成，用筷子等器具很容易將豆腐壓碎。
竈下熱壹口熱鍋，鍋裏放適量油，油熱了，把豆腐片放入油鍋裏，壹片壹片煎。
底層成型變硬後，翻過來煎另壹面，直到豆腐塊兩面都變成金黃色，然後倒入盤中備用。
豆腐可以炸久壹點，這樣吃起來會更脆。
把鍋裏多余的油倒掉，剩下壹點油，重新加熱鍋。中間留火，倒入蒜末翻炒幾下，出香味。
接下來將炸好的豆腐倒入鍋中，翻炒幾下，然後倒入調料汁，在竈臺下把中火變成小火，直到鍋裏的汁逐漸收縮成粘稠的狀態。撒上蔥花關火裝盤。
這種脆皮炸豆腐外酥裏嫩，鹹中帶甜，酸甜可口，開胃可口。全家人都很喜歡，幾筷子就掃到了盤子裏。
連剩下的湯都讓孩子掰下壹塊饅頭擦幹凈。太好吃了，連盤子底都舔幹凈了。
難怪有人評價這道菜:鍋包豆腐用了10分鐘，而它包我心只用了1秒。