用料
主料
豬蹄1對
調料
食鹽
5克
冰糖
30克
蔥
1根
姜
1大塊
蒜
3瓣
八角
4顆
花椒
40粒
桂皮
1根
幹辣椒
3根
料酒
30毫升
生抽
30毫升
老抽
45毫升
陳皮
1塊
草果
2顆
香葉
2片
白砂糖
5克
醬香豬蹄的做法
1.將豬蹄洗凈。
鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈後瀝幹備用。
（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。
但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很幹凈）
2.姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍壹下，但不要拍碎。
3.不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4.倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。
倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5.最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。
烹飪技巧
1、豬蹄好吃但不好做，最大的問題是，豬蹄壹旦做不好，總有壹股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。
2、如果妳註意以下三點，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：
1） 制作之前，壹定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2） 醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。
另外，不要忘記放大蒜。
3） 在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。
3、在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。
而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
5、做好後的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都壹樣美味。
大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。