其實想要解決油麥菜的苦，只需要加上這關鍵的壹步，雖然只是很簡單的壹步。做不好，油麥菜就不好吃。下面，我給大家講解壹下正確的做法，香脆可口。
1.先準備壹把鮮油麥菜，有些地區也叫鳳尾。去根後洗凈，切成段。
2.準備半個紅辣椒，切成細絲。紅辣椒絲主要用來調色。
3.準備壹把蒜，切成蒜末備用。蒜末的量比較好吃。將10的蠔油和10克的蒸魚和醬油加入碗中，拌勻。這裏不用放鹽，蠔油和蒸魚醬油的鹹味就夠了。
4.很多人直接在鍋裏炒油麥菜，其實這是不對的。油麥菜屬於菊科，有苦味，熱燙是壹種非常簡單有效的去除苦味的方法。油麥菜要用這種水焯壹下，焯的時候噴點植物油，鎖住營養，保持綠色。燒開後，加入油麥菜，快速焯壹下。
5.控水後均勻的放在盤子裏，倒入調好的醬料，放入紅辣椒絲和蒜末等油攪拌。
6.燒鍋裏的油。油溫升至七成，油面大量冒煙時，起鍋，將熱油澆在蒜末上，刺激香味和口感。也可以炒蒜末，倒入油麥菜和紅辣椒絲，翻面，出鍋。但考慮到家用竈具火力不夠強，煎的時候很難把握時間，用攪油的方法代替煎更方便、快捷、易操作。
阿飛有話要說:
1.油麥菜也苦，本身就苦。如果直接油炸，相當於保留了苦味。借助熱燙可以很好的解決這個問題。
2.熱燙時加入植物油，可防止營養流失，保持綠色，但熱燙時間不宜超過30秒，以免變黃、變軟，影響口感。
3.如果非要爆炒，壹定要快速翻火，快速煮熟，這樣才能保持口感的細膩酥脆。
好了，這道香脆爽口的蒜蓉油麥菜就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧。