川香辣醬燒黃辣丁
用料 ?
黃辣丁 10條
鵑城牌香辣醬 壹袋
泡辣椒 10幾顆
蔥段 4、5個
姜末
蒜瓣 6、7顆
小香菜 壹把
花椒 壹勺
鹽 適量
料酒 適量
白糖 適量
雞精 適量
川香辣醬燒黃辣丁的做法 ?
黃辣丁10條，17塊錢壹斤，我買了兩斤多點。在魚檔讓攤主幫殺好，內臟也都清理幹凈，回家後再洗洗，然後用料酒和鹽腌制壹下
接下來準備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料
這裏著重介紹的是表弟和表弟媳婦春節來的時候，從成都專門給稍回來的特級鵑城牌香辣醬。老饕們都知道要想做出地道的“川味”，郫縣豆瓣是出味的關鍵，而鵑城牌是郫縣豆瓣的正宗鼻祖
先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生姜細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒
起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味
加入壹大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入壹勺幹花椒，喜歡麻的多放些。（其實花椒最好和蔥姜蒜壹起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時候才放，證明味道壹樣很好，不關事）
開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入
繼續大火，來壹小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間壹長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒
喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，壹勺雞精，關火，撒壹把小香菜，即可裝盤。
小貼士
1、很多人做魚的時候，喜歡先過油煎壹下，但黃臘丁皮薄肉細，吃的就是它的鮮嫩，所以不必油煎，碼味後，待湯汁燒滾，直接丟進鍋裏煮。?
2、香辣醬和郫縣豆瓣都是川味魚必不可少的調味料。?
3、最好選用泡姜和泡辣椒，沒有的話，生姜末的量要稍微多壹些，辣椒也要選取比較辣的小米辣，先用小火炒出香味，再沖以開水大火熬煮，湯汁才會特別有滋味。?
4、黃辣丁可以紅燒來吃，還可以熬湯來喝，用酸菜加水熬制，轉小火放入剛殺好的黃辣丁，起鍋時，放壹小坨豬油，那湯味簡直不擺老。