茄子是我們平時經常吃到的食物，涼拌茄子、油燜茄子、炸茄子、烤茄子、魚香茄子、肉末茄子、醬香茄子等等，不管哪種做法都非常好吃，而且還要趁熱吃才好吃。
不過壹直以來都有個疑問，茄子長得形狀各異，它們有什麽不同嗎？特地去網上查了下，原來茄子分為3種。
01 長茄
長茄外觀看起來像跟棍子，可達30厘米長，也稱為線茄。顏色壹般為紫色或者淡綠色，在南方比較多見。
02 圓茄
圓茄個頭比較大，外形呈現圓球形、扁圓球形或者橢圓球形。顏色壹般為紫色、黑紫色、紫紅色或者綠色，在中國北方比較多見。
03 矮茄
矮茄個頭相對會小壹些，外形呈現卵形或者長卵形，就是燒烤店烤茄子用的那種。
別看都是茄子，它們可不止外觀上、顏色上不同，它們的口感和營養價值也是不同的。所以在做不同的菜的時候，用到的茄子是不壹樣的。
在營養上， 茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，而長茄中的胡蘿蔔素含量遠高於圓茄子和矮茄，維生素C、鈣、鉀均稍高於另外兩者，維生素E、鎂、鋅含量略低於圓茄子，其他營養成分含量近似，綜合來說，長茄的營養價值是最高的。
在口感上， 長茄的水分要更多壹些，而且長茄的纖維比較細壹些，所以相對另外兩種茄子，長茄的口感要更加軟滑壹些。圓茄的纖維相對會粗壹些，水分含量低，所以吃起來會比較硬壹些。而矮茄的纖維也比較粗，水分含量少，所以大多用於燒烤中，其它的菜中就不常用到了。
在烹飪上， 因為長茄水分多，吃且來軟滑，所以壹般適合蒸著吃或者涼拌；而圓茄因為口感上偏硬，所以比較適合炒著吃或者燉著吃，當然也可以選擇炸或者烤。矮茄則基本用於做燒烤中的烤茄子，或者茄夾。
看完這些，知道茄子以後要如何區分和選擇了嗎？如果妳有好的建議，歡迎在評論區留言。