想要做好這道菜，第壹個也是最關鍵的區域就是肉絲的準備。大部分人立馬切成絲，放鍋裏炸。這是非常不恰當的。因為快速持續的高溫也會造成肉絲收縮，炒出來的味道會老，柴，壹點都不好吃。
如果妳還在這樣做，那我今天就告訴妳炒肉絲的正確方法，牢記這三個重要步驟，保證妳做出來的肉絲嫩滑可口，味道不腥。讓我們看壹看。
炒肉絲原料:裏脊肉、味精、油耗、平菇、蒜苔、植物油、姜片、蔥姜水、生雞蛋、白胡椒粉、米酒。
第壹步，提前準備壹塊新鮮的雞胸肉，然後切成薄片。需要註意的是裏脊肉嫩滑，最適合油炸。裏脊肉切片後要切成細絲，切的盡量均勻，這樣在煎的過程中就不會出現火候不均？
肉絲加兩勺米酒和少許白胡椒，再加少許食用鹽調底味。開始抓拌均勻，然後加入適量的蔥和姜水，以彌補肉絲中流出的水分。加入洋蔥姜水時，試著分幾次加入。如果壹次性加進去，肉絲的吸水能力會變差。最後倒入壹個蛋清，開始攪拌均勻，增強肉絲的嫩滑口感。
第二步，最後在肉絲裏加壹點植物油，鎖住它的水分後，就可以排蒜苔了。少量蒜苔洗凈斷開，溫水浸泡備用。家裏有平菇的好朋友可以多準備些平菇切成片備用，再提前準備壹片生姜切成片備用。
鍋中燒開水，鍋中加入少許植物油，水燒開後將準備好的平菇和蒜苔放入鍋中，取出備用。另壹口鍋燒開油，放入姜片，翻炒準備好的肉絲。肉絲快速翻炒出紅色，加少許醬油上色翻炒均勻。
第三步:將肉絲炒至八成熟，然後可以撈起放在盤子裏備用。然後出鍋，鍋中加入少量植物油，然後將準備好的青紅椒放入鍋中，翻炒均勻，再倒入準備好的蒜苔和杏鮑菇，再次翻炒。蒜苔下鍋後，我們要用油快速炒壹下，然後就可以往鍋裏放肉絲了。之後可以加壹點味精，用壹點油來提味。
最後還要在鍋裏倒入適量的澱粉水，等它變得大眾化的時候快速翻炒，等肉絲越來越粘的時候，就可以從鍋裏吃了。在這裏和大家分享壹下炒肉絲的做法。我炒肉絲的方法其實比較簡單。想要肉絲好吃，必須先腌制，不能直接下鍋炒。