在山西面食的眾多品種中，確實有幾種最具代表性，堪稱經典。
壹、刀削面
說到山西面食，很多人首先想到的就是刀削面。在山西，最有名的刀削面是大同刀削面。吃起來滑嫩，非常好吃。而且，剃須可以說是壹門絕活。技藝高超的廚師和制面師壹般會把面團放在頭上切，只見面條飛快地飛進鍋裏，令人眼花繚亂。
二、手工面
手工面條是最普通、最家常的壹種面食。山西人愛吃面條，但如果在家吃面條，大多是手工面。不過簡單的壹碗手工面，山西人也能做出各種口味，就是在鹵汁上下功夫。小炒肉，鹵菜，西紅柿雞蛋，炸醬，味道不壹樣，但是很好吃。
第三，挑尖
我個人喜歡吃山西面食，比如挑尖，貓耳朵，蓧面，炒爛籽等等。其中，挑揀也是壹種廣受山西人歡迎的面食。挑尖，也叫挑魚，在山西面食中也很有代表性。中間厚兩頭薄，但吃起來沒有中間硬兩頭粘的味道，反而很軟很有嚼勁。
世界面食在中國，中國面食在山西。說起山西的面食，真的是數不勝數。關鍵是都很好吃。
山西面食的多樣性不僅體現在制作形式上，還體現在原料上。制作形式有蒸、炒、煎。原料不僅僅是白面粉，還有燕麥粉、玉米粉、蕎麥粉、豆粉等粗糧。甚至在呂梁地區，有壹種用土豆做的面食，叫摩擦搓，特別好吃。呂梁的大街小巷都有賣，很多老百姓家裏也做這道菜。很好吃，所以推薦。
還有柳林碗丸子，是蕎麥面做的。制作過程相當復雜，但是它們特別好吃。接下來，我們推薦蓧面。它的吃法有很多種，有蓧面、蓧面魚、蓧面河釣等。在山西，餐館裏到處都可以吃到蓧面食品。
最後要推薦的是山西面，刀小面裏最有名的，各種澆頭，絕對好吃。除了刀削面，還有手搟面、魚面、刀削面等。面條本身略有不同，但澆頭是壹樣的，味道也壹樣好。編輯說的只是山西面食的滄海壹粟。山西面食的博大精深，值得壹生去體會。