材料:
牛肉、料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、食用油、青椒、蔥、黃米椒、腌姜、姜、蒜、醬油、雞粉。
練習:
1，牛肉片用酒、胡椒粉、鹽、澱粉和少許食用油腌制15分鐘；
2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切丁，姜片泡軟，姜蒜切末；
3.熱油後將牛肉放入鍋中，然後快速取出。
4.鍋中放油爆香姜蒜，放米椒和泡好的姜爆香，放青椒，調鹽翻炒；
5.倒入牛肉翻炒。將醬油，雞粉和洋蔥翻炒。
青椒炒牛肉
材料:
黃瓜條、小蔥、蒜片、姜片、牛尾肉、壹個小辣椒、壹個圓青椒、鹽、醬油、蠔油、花生油、醬油。
練習:
1.牛肉洗凈，切成薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗凈切片；小辣椒切成小圈；只洗蔥白部分，切成3厘米左右長；壓平壹瓣大蒜；生姜去皮切片備用。
3、壹口大熱鍋，倒入適量油，倒入七成辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速翻炒至變色，撈起待用。
4.繼續加入少許油，倒入青椒翻炒幾下稍微變軟，然後倒入牛肉翻炒約1分鐘，加鹽調味，最後用生粉勾芡。
洋蔥炒牛肉
材料:
牛肉300克，洋蔥半個，洋蔥2個，鹽，醬油，糖，玉米澱粉，胡椒粉。
練習:
1.牛肉切片，用適量的鹽、醬油、糖、玉米澱粉、胡椒粉、姜絲、蔥白腌制。
2.燒熱油鍋，炒碎洋蔥和大蔥。
3.拿起牛肉和姜絲，放入鍋中煸炒。
4.倒入腌料，壹起翻炒。
5.將牛肉翻炒至變色。加入洋蔥翻炒約1~2分鐘。
牛肉怎麽炒才能鮮嫩？
1，加入嫩肉粉或用棍子打軟；
2.切的時候垂直於肉的紋路切，再放點生粉，這樣會比較嫩；
3.首先，切的時候不能順著牛肉的紋路方向。整個切好的牛肉要平鋪在板上，壹根壹根，然後妳要用嫩肉粉或者生粉加壹點水和醬油淹壹會兒。在鍋裏炸的時候，要先在熱油鍋裏炸壹會兒再出鍋。等配菜差不多熟了，放入牛肉，用壹點水焯壹下。
4.炒牛肉的時候，多放點油。油的量大概是牛肉差不多能浸到表面就可以了。當它熟到7時，撈起，倒出多余的油。
5.用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉和醬油，腌制15分鐘後油炸；
7.牛肉絲切絲後，用清水加少量小蘇打浸泡幾分鐘，撈出瀝幹，然後上漿煮制，這樣牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌制，會很嫩；
9.燒牛肉的時候加幾個鳳凰小仙女，肉就容易煮開了，可以省時省油；？
10，先在老牛肉上塗壹層幹芥末，第二天用冷水沖洗壹下，就可以煮了，這樣加工出來的老牛肉比較嫩，容易熟。