吃膩了大魚大肉，可以吃點酸爽可口的泡菜，這樣吃起來又酸又下飯，真的是比肉還好吃！大家做泡菜的時候，總是會變爛變味，如果妳也遇到這種情況的話，這是妳們步驟做錯了，做泡菜時，要不要先焯水？大廚：教妳正確做法，不懂就虧了！做泡菜的時候，到底需不需要焯水？這壹步大家總是做錯了，最正確做法是不需要焯水的，只要是把泡菜洗幹凈，把上面的水分都瀝幹了，再加上料汁泡就可以了。
做泡菜時，別只知道放鹽，記住這2點，零添加，酸爽又下飯！說起做泡菜，有很多朋友都會容易做錯這壹步，總以為只要是把泡菜洗幹凈了，再把水分都瀝幹，加上食鹽腌就可以，這樣腌出來的泡菜又酸又好吃，如果妳是這種想法的話，是大錯特錯的，應該多加2步，先把青菜放在太陽下暴曬，曬的表面很焉才可以，然後把食鹽等食材，都放在涼白開中，然後倒在泡菜中，浸泡半個月就可以吃了，只要是把這兩步做對了，做出來的泡菜，比買的還好吃！下面我就把家庭版做泡菜最詳細的做法說壹下，喜歡吃泡菜的朋友，抓緊看看步驟學習壹下吧！
準備適量的青菜，把青菜先處理壹下，就是把根部切下壹點來，放在太陽下面曬2天左右，把青菜上面的水分都曬幹，再壹次加上清水洗幹凈，把上面的水分都瀝幹備用。
準備適量的涼白開，加上適量的食鹽、麻糖、冰糖、八角、花椒、山奈、大蒜攪拌壹下（大家可以去超市買壹包泡椒，把裏面的泡椒水倒進去）。把晾幹水分的青菜裝在罐子中，再把調好的水倒進去，把青菜壓緊實壹點，蓋上蓋子，放在陰涼的地方腌半個月就可以了。
需要註意的地方：
第壹：先把青菜處理壹下，不用清洗，直接放在太陽下曬就可以了，把青菜曬的焉了，就是表面起皺，這樣青菜就曬好了（千萬不能把青菜的水分都曬幹）。
第二：把曬好的青菜洗幹凈，再把上面的水分都瀝幹了，這壹步很關鍵，大家可不能忽略了。
第三：腌泡菜的時候，不能用冷水，應該用涼白開，或者是純凈水，這樣做出來的泡菜口感會更棒。
第四：把青菜和水倒在壹個罐中，然後放在陰涼通風的地方儲存半月，這樣泡菜就做好了。
以上就是泡菜的做法，妳們覺得此做法怎麽樣，自己在家做的泡菜，裏面不放各種的添加劑，吃起來又酸又下飯，非常的好吃，只要是大家做泡菜的時候，掌握好2個技巧，這樣做的泡菜，比買的還好吃！