食材:排骨、冬瓜、雞蛋、花椒、姜、白胡椒粉、花椒粉、紅薯粉、鹽、雞精、小蔥、料酒。
練習步驟:
1.準備1斤排骨和適量冬瓜(讓屠夫幫忙剁排骨)。
2.排骨用清水浸泡2小時，中間換兩三次血。
3.這時候妳會發現，肋骨泡在水裏會變得很白。這是因為血是泡出來的，泡在放血水裏也能起到除臭的作用。將排骨清洗幹凈，取出，放入稍大的碗中。
4.我們開始碼料，加入3大勺鹽，1大勺雞精，1大勺白胡椒粉，1大勺花椒粉，適量姜末，2個雞蛋，7大勺紅薯粉，1大勺料酒，加少許水，攪拌均勻，腌制1 ~ 2小時。
5、冬瓜去皮去籽，洗凈切塊備用。
6.鍋中倒入適量的水，放入姜和蔥，燒開。
7.排骨煮好後，壹塊壹塊的放入鍋中。當妳把它們放進鍋裏時，不要碰它們。如果想看到排骨外面的紅色粉末凝固成型，可以用勺子輕輕壹推，防止粘鍋。
8.排骨做好之後蓋上蓋子，燒開後轉小火燜30分鐘。(這裏記住，用小火，不要大火，這樣會把筋上的果肉洗掉。)30分鐘後，將冬瓜放入鍋中，蓋上鍋蓋15分鐘。
9、15分鐘煮好後，加入適量的鹽，出鍋，裝碗，撒上蔥花。
10，壹份脆皮水冬瓜四川排骨湯做好了。
提示很重要，壹定要看。
1，做排骨水酥壹定要用紅薯粉，因為紅薯粉是水酥的靈魂伴侶，只有用紅薯粉，水酥才是最正宗的。還有什麽豌豆粉？土豆粉是沒有替代品的。
2、碼料，調整紅山藥粉很重要。首先我們要看紅山藥粉的稠度是否合適。如果紅薯粉太稀，不掛，就會漿化，不好看，也沒有水酥味。如果紅薯粉太稠，煮出來的水酥會很硬，不好吃。所以紅薯粉需要調整。如果妳不知道如何適度，妳可以拿起壹根筷子看看。每根筷子上都沾滿了紅薯粉。如果紅薯粉不往下流或者流的很慢，就調整紅薯粉。另壹方面，快速流動也不好。