根據螃蟹的生活習性，不建議吃死螃蟹。螃蟹愛吃腐爛的食物，體內積聚致病菌和有毒物質。死蟹會迅速滋生大量細菌，不適合食用，尤其是天氣炎熱的時候。
從味道上來說，螃蟹死後就失去了原有的味道。螃蟹裏還有壹種組氨酸物質。組氨酸容易分解，在脫羧酶的作用下能產生組胺和類氨物質。螃蟹死後，它的中腸腺會很快解體，它的組氨酸和消化酶會分散分解蟹肉。所以死蟹吃起來怪怪的，味道大打折扣。
螃蟹本身是無毒的，但是螃蟹死亡，外殼受損後，螃蟹體內的蛋白質會滋生細菌，螃蟹體內被感染的細菌會大量繁殖，細菌可能會產生毒素。死螃蟹可能有毒。
螃蟹容易攜帶重金屬。螃蟹死後，它的中腸腺會迅速分崩離析，裏面散落的消化酶會分解蟹肉。腸腺相對容易富集重金屬，它腐爛後，重金屬也會出來產生汙染。
為什麽陽澄湖大閘蟹死後不能吃？
死蟹不能吃的主要原因是陽澄湖大閘蟹壹旦死亡，蟹體內的細菌會迅速繁殖，分解蟹肉，產生毒素。如果有人吃了這種陽澄湖大閘蟹，就會引起中毒。常見的毒性反應包括惡心、嘔吐、腹瀉，甚至脫水，甚至休克和昏迷。所以死了的陽澄湖大閘蟹壹定要扔掉。
死了的陽澄湖大閘蟹煮熟了還能吃嗎？
可能有人覺得死了的陽澄湖大閘蟹有毒，想放在鍋裏煮，以為這樣可以殺死陽澄湖大閘蟹身上的毒素或細菌。這是壹個錯誤。即使經過幾個小時的高溫烹飪，死陽澄湖大閘蟹身上的毒素也無法全部殺死，所以還是那句話:千萬不要吃死螃蟹。
如何保存新鮮陽澄湖大閘蟹
1.如果買回來的大閘蟹需要保存3-5天，可以用家裏的浴缸、深水槽或者又大又深的塑料桶。
2.將浴缸等容器中的大閘蟹輕輕撈起，放入清水中(建議自來水中晾幹2小時)。
3.水深不能太深，讓大閘蟹能站起來在水面上呼吸。
4.如果存放時間長，建議在水裏放少量的小魚小蝦(去菜市場找賣魚的阿姨叔叔要壹些，很多人免費給的~)
壹般陽澄湖大閘蟹這樣貯藏7天以上，品質好的陽澄湖大閘蟹貯藏成活率可達95%以上。