只是稍微加熱壹下外面，內層還是生肉，保留了原肉的血紅色和口感。內外口味分明，口感綿軟潤鮮，保留了原有的肉感。
二、三分熟(半生熟)
只有表面被炸得灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內而外輻射到熟層。這種全熟的牛排口感嫩滑，肉汁鮮美，生熟的層次相得益彰。核心溫度略高於體溫，約為48.9℃(120℉)。
第三，三分熟(三分熟)
就是大部分外國人喜歡的熟度。肉的中心是血紅色，逐漸變成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。它有壹種“柔滑的口感”(世界廚師戈登·拉姆齊)，它的核心溫度約為52.2℃(126°F)。
中等(三分熟)
肉的中心呈粉紅色，約占面積的25%，逐漸過渡到外層的灰褐色。味道不會太嫩，有層次感，很重。核心溫度約為63°C(145°F)。
五分熟(三分熟)
內飾以灰褐色為主，夾雜少許粉色，質感厚重，有嚼勁的感覺。核心溫度約為68攝氏度(154華氏度)。
六、幹得好(幹得好)
通體全熟，內部灰褐色，外層焦焦糖色。全熟的牛排要求肉質光滑多汁，用力擠壓就能看到牛排的紋理，被稱為最難煎的牛排。核心溫度高於73°C(163°F)，但超過90°C(194°F)則被認為是煮過頭了。
吃壹份半熟的牛排更健康，這主要取決於中西方人的體質差異和飲食習慣。西方人的主菜是牛排。如果妳習慣吃零食帶血的牛排，妳的腸胃消化能力會適應半生甚至半熟的牛排。
但由於飲食習慣的差異，東方人更喜歡三分熟甚至全熟的牛排。如果中國人很少吃牛排，就不要選擇帶血的牛排，以免腸胃不適，不健康。
關於吃牛排的常見誤解
1，吃牛排像吃火鍋。
牛排端上桌後，妳的手邊會有壹杯醬汁。千萬不要像吃火鍋壹樣把醬當芝麻醬吃。妳應該在盤子裏面放壹些，把切好的肉蘸醬，根據自己的口味吃。
2.牛排吃得越多，看起來就越“好”。
第壹次建議選擇三分熟或者三分熟。如果妳認為它是三分熟或五分熟，下次調整它。壹般來說，食客選擇三分熟和四分熟，但壹定要根據自己的習慣選擇高熟肉。如果吃生肉不舒服不能接受。
3.慢慢優雅地吃牛排。
牛排是熟肉，俗話說，最好趁熱吃。有些人第壹次吃牛排，看了很多電視劇電影裏的經典鏡頭，以為女方和男方點牛排是為了裝飾，慢慢吃才是對的，這就大錯特錯了。壹般來說，牛排既含有黃油，也含有血。溫度越低，新鮮度越低，所以牛排壹定要盡快吃完。
百度百科-牛排
人民網-熟透的牛排有多好吃？關於吃牛排的常見誤解。