飯店的炒田螺真的相當味美鮮香，可當自己在家制作時，卻總不夠味，有時還伴隨泥腥味，不夠鮮嫩。
出現以上情況，出錯地方壹般是田螺的細節處理沒有做到位，和調配料中缺少了部分材料，比如花椒粒、紫蘇等能提鮮去腥材料都是必備的，針對以上問題，本期小鹿分享辣炒田螺做法給大家，為啥飯店炒田螺這麽香？做法訣竅全教妳，保證螺肉鮮脆，麻辣過癮，掌握做法及田螺處理方法，不僅螺肉幹凈鮮嫩，還十分入味，麻辣鮮香，惹人嘴饞，壹起來看看怎樣制作。
辣炒田螺&材料
田螺2斤，豆瓣醬，火鍋底料，老抽，生抽蠔油，蔥姜蒜，紫蘇，幹辣椒，花椒，八角
制作步驟
1｜田螺到家後，先用淡鹽水浸泡養1~2天，讓田螺自行吐出雜質和泥沙，期間反復沖洗多次，確保田螺幹凈。
2｜待要烹飪前，用老虎鉗把田螺殼尖鉗掉，再用小盆裝著田螺，倒入沒過田螺的溫水量，倒入適量料酒，用東西蓋著盆子並反復搖晃約2～3分鐘，再用溫水沖洗數遍，把洗出的水和雜質倒掉，田螺就清洗幹凈了。
3｜材料提前準備好，辣椒切碎，和花椒粒八角堆放壹起，蔥切成段、蒜切碎、生姜切絲、準備壹把紫蘇，炒田螺時添加紫蘇非常重要，不僅讓炒田螺味道更加鮮美，而且去泥腥效果非常好。
4｜熱鍋熱油，先放幹辣椒、花椒、八角進鍋炒香，再放姜蒜爆香，調入豆瓣醬和火鍋底料師火炒出紅油，倒入田螺炒勻後，倒入沒過田螺的啤酒量，調入生抽、老抽、蠔油調味，大火燒沸後再轉中火燜燒10~15分鐘，到點後開鍋，湯料接近收幹，方可大火收汁，下蔥段點綴，方可起鍋品嘗。
烹飪心得
1、田螺幹凈無腥的處理要點：
①靜養，品嘗田螺此步驟是非常有必要，因為田螺蘊含泥汙和雜質都比較多，而且也難保證田螺來源是否幹凈，所以靜養很有必要。
②田螺殼尖壹定要夾去，沒有夾掉殼尖的田螺很難熟，而且螺肉無法吸出，無法把螺肉徹底煮熟，伴隨寄生蟲危害。
③溫水加料酒，再用物理搖晃兩步就能讓田螺輕易把雜質和剩余的淤泥吐出，螺肉更鮮嫩。
2、辣炒田螺&烹飪小提示：
①紫蘇，是炒田螺的靈魂配料，能瞬間激發田螺鮮美，還能把田螺的泥腥味完全剔除。
②啤酒代替開水燜，啤酒麥香味增香明顯，更加滋味醬香。
③害怕田螺炒不熟的，可提前焯水壹遍。