材料？
250克鮮蝦
大蒜15瓣左右
1青椒各壹個。
3根蔥
植物油1-2湯匙，b
魚露1茶匙，b
料酒1茶匙，b
鹽b
糖1茶匙，b
大蒜蝦仁怎麽做？
把蝦洗幹凈。
把蝦頭上的刺剪掉。
將蝦平放在板上，壹手按住蝦身，在蝦頭兩眼之間平切。刀的方向垂直於蝦，直到到達蝦尾的最後壹段。不要剪掉它。
用牙簽挑掉蝦腦和蝦袋，然後去掉蝦線。
清水沖洗，處理後的蝦如圖。
把兩邊的蝦分開，壹只壹只的鋪在盤子裏，註意把尾巴立起來。
用壓蒜鉗將大蒜壓成蒜末，取三分之二的大蒜放入冷水中浸泡2小時左右，以去除蒜膠(大蒜中的粘液)。
把大蒜瀝幹，用勺子壓出壹些水。
鍋裏放入材料A的油，燒至二三成熱。加入泡好的蒜，用小火將蒜煎成金黃色，成為“金蒜”
制備2份“金蒜”和1份“銀蒜”
將兩種蒜放入小碗中混合，加入1茶匙炒好的蒜油，再加入材料B中除植物油以外的調料拌勻。
青椒切丁，小蔥切絲。
將準備好的大蒜均勻的抓在蝦上，放入鍋中用開水蒸5分鐘左右。
幹凈鍋裏的B料油加熱到七八分鐘，應該有點冒煙。
把蒸好的蝦碟裏的水倒掉，撒上青椒丁和蔥花，澆上熱油。
技巧
1，這道菜的難點在於“黃金蒜”的制作。大蒜中的蒜膠容易炒黑，泡壹下會有所改善。如果妳很著急，妳可以用開水煎幾分鐘。煎的時候用小火煎，不然容易炸。？
2.金蒜和銀蒜的比例是2: 1，主要靠金蒜來提升口感，所以壹定不能省它的產量，不然這道菜就大打折扣了。不加魚露，蒸魚醬油或者淡醬油，味道會略有變化，呵呵！