雞蛋灌餅的身體是面餅，靈魂是他的醬。做雞蛋餅的攤位很多，但是能把醬做好的不多。但任何壹個攤位生意好的秘訣都在於醬料的烹飪。
我以前早餐會給醬蛋糕做醬料。今天給大家介紹壹下蛋包餅的醬料制作方法。
壹般有兩種口味的醬。今天我給大家講壹個全面的制作過程。
炒鍋火起，放入食用油，放入蔥、姜、八角、花椒，炒至香。加入蒜末，趁熱加入壹勺豆瓣醬碎，炒香，加入甜面醬和醬油，用勺子推鍋底，防止粘鍋。(豆瓣醬、醬油、甜面醬的比例是1:4:5)豆瓣醬主要是用來上色的，給它壹種辣味，不要過量。不用辣醬就不用豆瓣醬。
甜面醬和醬油雖然口味不同，都是鹹的，但是醬油顏色偏黃，甜面醬加熱後顏色太重，可以中和。
這三種醬料含水量差不多的時候，加入蠔油、雞粉、味精，白糖的量要根據當地口味來考慮。
如果想更紅潤，更亮，可以加辣醬煮壹下。
配料的準備:
甜面醬(任何品牌均可)、海天醬油、海天醬油、海天醬油、海天蠔油、味精、雞精、糖、十三香、南德、澱粉、香辛料、姜。
煮醬的方法和步驟:
1.首先，燒熱鍋，倒入100克油。油加熱後，加入20-30g姜末，再加入250g海天醬油，用鍋鏟翻炒，使醬油炒透。(在炸醬過程中容易起鍋)
2.加入秘制香料30克，十三香10克翻炒。加入100克生抽、老抽、蠔油，200克甜面醬，煮壹兩分鐘左右，再加入六斤左右開水。
3.水燒開後，加入雞精、味精各50克，南德25克，糖85克，拌勻。攪拌均勻後，加入適量澱粉加水勾芡，將澱粉倒入鍋中，同時順時針攪拌。