很多人覺得開心果的殼又白又幹凈，應該是好的開心果，其實不是這樣的。自然成熟的開心果外殼呈乳黃色，帶有壹點點斑點，白色外殼可能用漂白劑漂白過。不建議選購。
而且好的開心果顏色是紫紅色的，因為含有花青素，而堅果的顏色是翠綠色的，富含葉黃素。如果堅果的顏色是黃褐色，可能是存放時間長了，不新鮮。
開心果是綠色的可以吃嗎？如果堅果是綠色的，就可以吃。
開心果是堅果的壹種。壹般來說，堅果的顏色是綠色的，屬於純綠色的水果。所以開心果又叫青仁果，營養豐富，食用後有助於通便、增智、健腦。
壹般純天然的開心果都是黃色的外殼，紫色的塗層，綠色的果仁。如果外皮是綠色的或者外殼是白色的，果仁是黃色的，那麽開心果可能存放時間較長，也可能是染色的開心果。如果正常的堅果是綠色的，就可以吃。
3如何挑選開心果？開心果殼熟了自然會裂開。就算用手指捏殼也合不上，殼與殼之間的縫隙更大，這樣更好。有些開心果是人為打開的。不同的是，人為打開的開口更小，可以很好的關閉。
壹般來說，果仁正常成熟的開心果顏色是綠色的，也說明這種開心果是新鮮的，因為黃色果肉的幸福感留的時間長了，黃色果仁的光澤也差，口感也差。
壹般來說，開心果果實越飽滿，成熟度越好，所以挑選時可以選擇籽粒飽滿、整體尺寸較大的開心果。
4開心果果皮變褐色。能吃嗎？能吃嗎？
壹般好的阿月渾子果皮顏色是紫紅色的，但果皮呈棕色時可以食用，因為紫紅色的果皮含有花青素，抗氧化性能好，放在空氣中時間長了會流失。如果外皮是棕色的，說明開心果中的花青素大部分損失了，但是花青素的損失並不影響開心果的食用。褐色的果皮不含有害物質，可以連續食用。