西餐選料特別精細，在原料質量和規格上都有嚴格要求，如牛肉要用黃牛、仔牛、乳牛的除去骨無脂肪的瘦肉；雞選用雛雞，且應去頭爪；魚選用剔凈頭尾和骨刺的凈肉等。
2.調料講究。
西餐所用的調料十分講究，除常用的鹽、胡椒、醬油、番茄醬、芥末、咖喱汁等調味品外，還在菜肴中添加香料，以增加菜肴香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷葉等。另外，烹制菜式所用的酒類也是豐富多樣的，如葡萄酒、白蘭地、朗姆酒等，且不同的菜肴使用不同的調料用酒。
3.沙司單獨制作。
沙司是西式菜肴的調味汁。沙司與菜肴主料分開烹調是西餐的壹大特點。沙司是西式菜肴的重要組成部分，將單獨制作的沙司澆在單獨制作的菜肴上面，可起到調味、增色、保溫的作用。常見的沙司有：冷沙司和熱沙司。
4.註重菜肴生熟程度。
西餐中的壹些食草動物的肉(如牛、羊肉)、禽類(如鴨)和海鮮壹般烹制得較為鮮嫩以保持其營養成分，有的甚至生食（如牡蠣）。但雜食動物類的肉及河鮮必須全熟方能食用。烹制牛、羊肉時的生熟程度壹般分為以下幾種：
壹成熟：肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤後有血水滲流出來。
三成熟：肉表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤後無血水流出來。
五成熟：肉表面呈褐色，肉中間為粉紅色，切開時無血水流出。
七成熟：肉表面呈深褐色，肉中間呈茶色(略有粉紅色)。
全熟：肉表面焦蝴，肉中間全部為茶色。
5.搭配豐富、營養全面。
西式熱菜在主料烹制好裝盤後，還要在盤子邊上或在另壹盤子內配上少量加工成熟的蔬菜、米飯或面食，才能組成壹道完整的菜肴。這樣的搭配壹方面可增加菜肴的美觀程度，使菜肴富有風味特色，另壹方面可使菜肴的營養搭配更為合理，從而達到營養均衡的要求。
學西餐基本功要註意哪些方面？這下妳大概知道了吧！西餐看似簡單，想做好也不是很容易的事，西餐廳經營需要多方面要素，也需要做好充分的準備。