為什麽醋泡過的大蒜會全身變綠？這裏面有壹點學問。泡青蒜需要兩個條件:壹是使用低溫保存的大蒜，只有低溫才能激活休眠的蒜氨酸酶。青蒜冬天要腌制，主要是大蒜多低溫保存，蒜氨酸酶被激活。還有壹個條件就是要有醋，醋在酸足夠的情況下會促進大蒜變綠。
材料很簡單:大蒜、米醋、玻璃瓶。
腌制的方法也很簡單，總有四個步驟。
第壹步:
大蒜去皮(選蒜皮蓬松的那種，據說蒜皮緊白的那種處理)。選擇完好光滑的蒜瓣，挑出傷痕累累、破碎不堪的。用小剪刀剪掉蒜瓣的尾須，有利於醋的浸泡。
第二步:
將去皮後的蒜瓣裝入幹凈幹燥的玻璃瓶中，瓶內壹定不能有水。
第三步:
加米醋，我壹般都是用米醋腌制青蒜，這樣蒜綠的顏色會更好看，綠綠的，很好看。老陳醋腌制的青蒜顏色會變黑。
第四步:密封瓶口
如果密封效果好，直接擰緊就行了，否則瓶口會蒙上壹層保鮮膜。
壹瓶翡翠臘八蒜，就這麽簡單！
那麽，有沒有快速讓大蒜變綠的方法呢？當然有。
讓大蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差。據說白天拿出來曬太陽，晚上放進冰箱，3 ~ 4天左右就會變綠。其實我只是把瓶子直接放在陽臺上能曬到太陽的地方，晚上不用碰。每天我去看的時候，大蒜的顏色都會變。從蒜瓣根部到蒜尖必須是綠色的。
再過壹周左右，大蒜基本上就變綠了，而且看起來還不錯，妳立馬就有食欲了。不過，剛變綠的時候不要急著吃。建議妳耐心泡個十天半月，這樣醋腌的青蒜味道會更好。
吃臘八蒜好處多多。可以刺激食欲、防癌、美容、防流感、排毒不上火。因為大蒜含有豐富的維生素，與醋酸結合有強身健體的作用。
但是，再好的東西都可以無節制地享用，腸胃不好的人也不宜多吃，吃多了臘八蒜會產生抗氧化酶，造成精神疲勞。
所以，臘八蒜雖好，也不要太貪。