最先買回來的小排清洗幹凈用小水泡壹會兒，泡出裏面的鮮血。泡好的排骨撈出來用廚房用紙吸走上邊的水份，放入壹小勺鹽拿手漸漸地抓至濃稠，放入兩炒勺糖、兩炒勺水澱粉拿手再次搓揉至起膠，添加未過排骨的清水放冰箱靜放1個鐘頭，這樣可以讓排骨裏面的鮮血更全面的排出去。1個小時後取下排骨再換清水洗壹下，再度用廚房用紙擦拭水份，放入壹小勺白砂糖、適量食用油、姜片，用手抓勻放入冷藏室腌漬30min。
腌漬排骨的情況下我們準備適量豆豉用刀剁碎，那樣豆豉更容易出味，蒜頭炒羊肝、姜切成絲預留。鍋中加點油燒開放入蒜泥、豆豉煸炒出清香，盛出預留。取下腌漬好的排骨，放入炒過的蒜泥豆豉，進入壹小勺鹽、適量黑胡椒、二勺芡粉、壹勺純糧酒用手抓勻，再度腌漬15min。腌好的排骨擺入盤裏，上灑姜片、少量豆豉放入不銹鋼蒸鍋中，開中火蒸壹下。水燒開後蒸20min就能夠。20分鐘後取下蒸熟的排骨，挑出來上邊的姜片，再上灑適量京蔥，澆上滾油就能夠啟動啦。
喜愛全肉味道，能直接把前邊備齊的待蒸排骨，放進籠屜上，三十分鐘到壹小時起鍋就可以。喜愛相近粉蒸排骨那類，肉多蔬菜的，可以把山芋切半丁炒海後鋪在盆底，上邊蓋緊排骨，“以白蒸白”制成品也是令人垂涎三尺。喜愛松脆火鍋配菜的，可以選擇連藕清洗切丁配著排骨壹起蒸，蒸出去有葷有有著嚼頭。相近的能夠“以黃蒸白”，最底層鋪平好搭的蒸點火鍋配菜馬鈴薯，蒸出去香軟軟嫩，老少皆宜。喜愛口味淡口的，可以借鑒粉蒸蝦的做法，把白菜用熱水清洗焯壹下。
豉汁用廣東陽江豆豉放，少量生姜片，蒜頭段入碗內，加食用油放入鍋內蒸4鐘頭之上，獲得豆豉油。目地便是讓豆豉的香融進油裏。粉絲的做法能用滾油小火堆豆豉炒出味兒再蒸壹會。排骨清洗瀝幹水添加適量的雞精粉，糖，鹽，水澱粉，豉汁伴勻稱。放冰箱靜放半個鐘。鍋內放入籠屜，把排骨伸開到蝶中蒸20min就可以起鍋，出鍋放小辣椒裝點。在煮制的情況下，為了能受委屈勻稱，可以選擇用錫紙包著戳壹些小圓孔蒸，避免蒸幹，維持肉質地的潮濕。