竹筍是江南美食的材料。過去甚至有“離不開竹子，吃不了竹筍”的說法。雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為菜用竹筍，必須組織嫩，沒有苦味或其他不良味道，或者是微苦的條狀，經過加工去除苦味後可以食用。
清水竹筍的大規模生產始於20世紀80年代。產品以9 L和18 L清水筍罐頭為主，主要出口日本。近年來，150~500 g真空小包裝水煮筍受到了消費者的青睞，取得了良好的經濟效益。清水筍罐頭壹般分為:整包、混包、件包、條包、丁包。加工流程壹般為鮮筍→篩選→切塊去皮→分級→清水預煮→冷卻漂洗→修整采摘→裝罐→註湯→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品。[7]
2調味竹筍[7]
隨著生活水平的提高，軟包裝調味筍等即食方便食品因食用方便、健康美味而受到消費者青睞。許多廠家開發了方便的產品，如油煙筍、辣筍、玉筍、醬筍丁、筍絲。調味筍的加工工藝壹般如下:原料→修整清洗→切割→蒸煮護色→冷卻→瀝幹→調味→裝袋封口→殺菌→成品。
喜溫暖濕潤的氣候，可生長在土層深厚、土壤微酸性或中性的溪岸、沙灘，海拔500米以下的丘陵腳下。壹般要求年平均氣溫≥17.5℃且氣溫極低>:-6℃，年降水量在1400 mm以上，只有在冬季霜凍少、低溫短的條件下才能越冬。[1]
分銷範圍編輯
菜用型竹筍主要包括剛竹、淡竹、毛竹、苦竹等個別品種。[2]
竹筍
竹筍
竹種為毛竹和毛竹，生長在長江流域。毛竹生長在長江流域和黃河下遊；毛竹生長在長江流域和山東、河南、陜西；生長在江浙的雷竹、石竹、毛竹、毛竹；生長在江南各省的毛竹。[2]
龍竹種是生長在廣東、廣西、福建、臺灣省和雲南、貴州的麻竹；生長在廣東、廣西、福建、臺灣省和浙江的麻竹；生長在廣東和廣西的麻竹和麻竹；生長在廣西、湖南、湖北、貴州、四川和雲南的麻竹；以及生長在涼山、廣西、貴州、四川的麻竹。
竹屬植物的種類原產於廣東、廣西、福建和臺灣省，原產於廣東、廣西和四川、貴州。