在討論香椿是否有毒之前，先簡單介紹壹下什麽是香椿。香椿又名香椿芽、香椿頭、香椿樹、香椿日等。，在安徽也叫春苗。根有兩層樹皮，又名香椿白皮，原產中國，廣泛分布於長江南北。古時候香椿叫香椿，臭椿叫臭椿。中國人早就習慣吃香椿，香椿在漢代就已經遍布全國。香椿芽營養豐富，具有食療作用，主要用於治療外感風寒、風濕關節痛、胃痛、痢疾等，因此受到大家的追捧。
但香椿芽中確實含有壹種有毒物質，那就是亞硝酸鈉，這是壹種致癌物質。隨著芽的生長，這種物質越來越多。4月中旬以後，大部分地區香椿芽中硝酸鹽含量超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。另外，隨著運輸路線越遠，取放時間越長，積累越多。
所以吃香椿要註意幾點:第壹是吃嫩芽，越嫩越好，壹般4月中旬以後就不吃了；第二是要立即食用，采摘後不要放置太久，長途運輸最好不要買香椿；第三是焯水。據測定，熱燙可去除香椿中三分之二以上的亞硝酸鈉，因此熱燙可有效保證該類食品的安全性。
我們看到有些美食博主在制作香椿食品的時候是不焯水的，因為它符合前兩個條件:嫩和即食，但無論如何，焯水是最安全的。
這麽好吃的春菜妳知道怎麽吃嗎？香椿可以涼拌，焯水後炒，如炒臘肉等。此外，香椿煎雞蛋是其最常見的吃法。特有的香椿和軟蛋做成壹道美味的春日大餐，值得壹試~
綜上，可見香椿是可以安全正確食用的，致癌物質亞硝酸鈉的含量很低。這種物質存在於很多食物中，比如香腸，所以不用擔心。記住，以防萬壹，吃之前壹定要焯水，而且由於香椿的香氣成分主要來自精油，不溶於水，焯水不會明顯影響菜肴的風味。但由於香椿是發制品，吃了容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者應少吃或不吃。