用蔥白做炒腸粉的配料。
蔥爆腸粉味道鮮美，營養豐富。
1.蔥、小蔥切段待用，腸粉切段待用；
2.先把腸粉拌上醬油，口感更好；
3.炒鍋燒熱油，爆香洋蔥；
4.落下腸粉，翻炒；
5.倒入蔥白翻炒至香；
6.落綠，用少許醬油翻炒；
7.翻炒至均勻入味，即可食用。
腸粉的功效和作用
1，控制食欲
腸粉主要由澱粉組成，可以增加人的飽腹感，從而減少其他食物的攝入，有減肥的作用。
2.促進新陳代謝
腸粉含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，能促進營養物質的吸收和新陳代謝。
壹種用粘米粉制作腸粉的方法
材料:
粘米粉(沒算好量，隨便倒的)、生米粉(和粘米粉的比例大概是10: 1)、肉末、蝦仁、雞蛋、韭菜。
練習:
1.做腸粉之前，要先做醬。這個醬也是腸粉好吃不好吃的關鍵。將適量的生蒜切成小塊，然後在鍋中放入適量的油加熱，將蒜炒至金黃色，香味就出來了。倒入適量的醬油、鹽、濃縮雞汁(壹種調料，可以不用)、雞粉、適量的水。煮開後用生粉勾芡醬，根據要做的醬量放調料。
2.將米粉與生粉和水混合制成米漿，濃度可以用壹層薄薄的漿掛在勺子上(先嘗第壹道菜，太稀可以加點米粉)。雞蛋打散，蝦仁去殼，香蔥切段。
3.在盤中舀適量米漿，再舀壹勺雞蛋液進去，用勺子攤開，再放幾顆韭菜。
4.在鍋裏蒸2-3分鐘，大氣泡就證明熟了。揭開蓋子，大氣泡很快就會消失。
5.然後整盤端上來，用布包好，小心燙著。我壹般用烤箱棉手套伺候，方便。取出後用刮刀把粉條刮幹凈，放在盤子裏，這樣壹卷雞蛋香腸就做好了。
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