水煮白菜是壹道著名的川菜。它最初是由著名的川菜廚師黃在清宮禦膳飯堂時創造的。後來被川菜大師羅發揚光大，成為國宴上的精品。
水煮白菜是用北方的大白菜心，和雞鴨排骨壹起煮，用清湯加雞肉和豬肉末調味，最後澆上壹些雞油。菜做好後清新淡雅，香味濃郁，湯味濃郁，清香爽口，不油不膩。
第二，糖醋桂魚
糖醋鱖魚，又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的名菜。這道菜最大的特點是將鱖魚切成花刀，形似松鼠，放入鍋中炸至外脆內嫩，用澱粉和番茄醬等調料勾芡成濃稠的糖醋汁，再加入蒜末、香菇丁、蝦仁，壹起翻炒，大火勾芡後將醬汁澆在煎好的魚上。這道菜很嫩，酸甜可口，香味濃郁。
第三，文斯豆腐
司文豆腐起源於江蘇揚州，屬於淮揚菜。這道菜歷史悠久，選料嚴謹，刀工精細，綿軟醇香，入口即化。
制作所用的原料有豆腐、冬筍、雞胸肉、火腿、香菇、生菜。材料需要切成像頭發壹樣的細絲，所以很考驗廚師的基本功。這道菜看起來簡單清淡，但是營養豐富，鹹鹹的，回味無窮。
第四，佛跳墻
佛跳墻是閩菜的代表，也是國宴不可或缺的壹道菜。它起源於清朝光緒年間，以其特殊的烹飪風格，豐富的口感和美味的味道而聞名。其有詩“壇香馥郁，佛聞棄禪跳墻”，故名佛跳墻。這道菜富含20多種食材和10多種調料，包括魚翅、海參、鮑魚、魚肚等珍貴食材。非常豪華，很多食材都需要預處理，所以準備過程相對繁瑣復雜。
動詞 （verb的縮寫）獅子頭
獅子頭是淮揚菜中的壹道傳統菜肴。壹般由三分之壹的肥肉和壹半以上的瘦肉組成。加入蔥、姜、雞蛋等食材，還可以加入壹些馬蹄、蘿蔔，做成拳頭大小的肉丸。
不同的地方有不同的做法，這種菜在高檔酒店和民間餐館隨處可見，有蒸的，也有紅燒的。
第六，宮保雞丁
宮保雞丁是壹種中外特色的傳統名菜，魯菜、川菜、黔菜都有，原料和做法都不壹樣。這道菜的起源與魯菜的醬油雞和貴州菜的胡椒麻雞有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今。宮保雞丁以雞肉為主料，輔以花生、辣椒等輔料。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆。因為它入口鮮辣，雞肉的鮮度配合花生的脆度。