自制臭豆腐
材料
鹽適量，花椒粉適量，胡椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜末少許，白酒少許。
工作方法
1.先把買來的新鮮豆腐洗幹凈瀝幹水分。
2.壹天後，把豆腐切成大塊，裝在紙箱裏。用籠布蓋好，放在太陽下或暖氣旁邊。四五天後，它會變成黃色和袖手旁觀。
3.將膨脹的豆腐塊蘸酒，然後在碗中用胡椒粉、辣椒粉、鹽和橘子皮以及姜末混合滾動，並將調料放在盤子上。
4.最後將豆腐放入小罐子或玻璃瓶中，倒入剩余的食材和酒，最後用塑料袋密封。壹個月後，就可以吃了。
技巧
可以保存很久，越久越醇。
清蒸臭豆腐
材料
臭豆腐十塊，五花肉碎，菜適量，毛豆適量，菜少許，醬少許，紅糖壹湯匙，醬少許，米酒兩湯匙，鰹魚醬兩湯匙，素蠔油壹湯匙，醬少許，胡椒粉少許，醬少許，調料少許。
工作方法
準備配料、醬料和調味品。在調料中切碎姜和蒜。
徹底混合配料、醬料和調味品。
將臭豆腐放入碗中，用刀剖開。
將步驟2中的配料、醬料和調味品混合，放在臭豆腐上面。烹飪10分鐘。
第四步:煮10分鐘，放入洋蔥絲，再煮三分鐘，倒入紅油辣油即可享用。
臭豆腐雞肉丸鍋
材料
雞胸肉230g生臭豆腐6棵白菜1/4根胡蘿蔔1/2根大蒜2根小蔥1大勺雞蛋1調料A:乙二醇醬油21/2大勺調料A:米酒1大勺調料A:糖65438。2湯匙調料A:香油1湯匙調料A:黑胡椒適量調料A:白粉3湯匙調料B:乙二醇醬油11/2湯匙調料B:白醋1湯匙調料B:花椒粉少許調料B:高湯粉3/2茶匙調料B:辣椒醬適量。
工作方法
白菜切成小塊，胡蘿蔔切片備用。
取壹個砂鍋，直接加少許油炒蒜，然後依次放入胡蘿蔔片和白菜，炒香，再加入600c.c左右的水，燒開煨湯。
將雞胸肉切碎，取4塊臭豆腐用手捏碎，然後加入蔥花、雞蛋和調料A拌勻。臭豆腐壓碎的時候，擠出來的水要壹起進入餡料。
將拌好的餡料裝入大塑料袋中，用棍子輕輕壹壓，使未被壓碎的臭豆腐被壓碎，容易與餡料混合。
取適量餡料輕彈。