所謂水磨年糕，傳統上是將大米加水，磨成米漿，脫水成幹粉，然後做成年糕。為了模仿這種原始的手工方法，我用攪拌機代替了水磨。大米和糯米用水浸泡後，我把它們攪成米漿。然後耐心的用紗布過濾掉水分，得到濕潤的米粉團。入鍋蒸熟後，就是年糕的雛形，再經過捶打，進壹步提高年糕的美味和彈性。基本上可以模擬傳統水磨年糕。
生產步驟
1.把米洗幹凈，泡壹晚上。
2.加水(少於大米)攪拌成米漿。
3、米漿進入紗布，掛起來，甚至紗布網滴落。
4.大約3-4小時後，就可以得到微濕的米線丸子了。
5.將紗布攤開，盡量稀釋面團，放在通風處晾幹水分，用紙巾透過紗布吸幹幹粉的水分。
6、直到面團不粘手，可以輕松過篩，不粘網。
7.蒸鍋加熱水，再取壹個幹凈的紗布和木絲圈，上油，將面團篩成木絲圈。
8.大火蒸35-40分鐘。
9.趁熱取出蒸好的松餅，用搟面杖壓住，搟薄，迅速搟成圓條。
10，把年糕切成n段，上桌。
烹飪技巧(6)
1.做年糕需要壹個半小時。如果有現成的粘米粉，應該只需要1.5小時左右。
2.雖然過濾水的時間稍微長壹點，但是過濾出來的水很清澈。
3、粉不能暴曬，只能陰幹。
4.喜歡軟糯口感的同學，可以用糯米粉做。
5.蒸好的面團可以搟成厚片，和餅幹壹起塑造成各種形狀。
6.最近這麽冷的天氣，蒸好的年糕需要快點吃完，不然會冷，不好揉。
爆炒水磨年糕
佐料
水磨年糕和裏脊。
蒜黃，木耳少許。
黃花加壹點蔥和姜。
兩個雞蛋
佐料
舊鹽提取
用水磨油炸年糕的步驟
1.水磨年糕切出來備用。
2.裏脊肉洗凈切塊備用。
3.大蒜洗凈，切段備用
4.黑木耳、黃花用清水浸泡，洗凈備用。
6.把雞蛋攤在熱油裏，拿出來備用。
7.將切好的肉放入鍋中翻炒。肉變色後，加入蔥花姜末繼續翻炒。
8.過壹會兒加入少許醬油，再加入黃花和黑木耳，翻炒壹會兒，然後依次加入水磨年糕和攤雞蛋，過程中不斷翻炒，根據年糕的硬度適當調整翻炒時間。
9.加入大蒜繼續翻炒。
0.加入適量的鹽，翻炒3-5分鐘。蒜和年糕變軟後，出鍋。