根據食用部位的不同，韭菜可分為葉韭、根韭、花韭、葉花兼用四種。
原材料介紹
韭菜出土的時候，樹蔭蓋在韭菜苗上。半個月後，韭菜葉由綠變黃，變成了韭菜黃，比韭菜更嫩更香。韭菜黃是壹種隔絕光照，完全在黑暗中生長的韭菜。因為沒有陽光供應，所以無法產生光合作用。當它長成葉綠素後，就會變黃，這就是所謂的韭菜黃。
營養分析
韭菜花富含水分，營養極其豐富，含有蛋白質、脂肪、糖、灰分、鈣、磷、鐵等礦物質、維生素原A、維生素B1、維生素B2、維生素C和膳食纖維。多葉蔬菜，如大白菜，油菜，卷心菜，芹菜，生菜和所有瓜類和茄子類蔬菜。特別適合夜盲癥和幹眼癥患者，因為韭菜花中含有的大量維生素A可以維持視紫紅質的正常功效。也適合皮膚粗糙、便秘的人。韭菜常被用來給人們的生活調味。韭菜對夜間尿頻、腎氣不足的老年人也有食療作用。老年人前列腺增生幾乎離不開廁所，尤其是晚上睡不好的時候。晚上小便十幾次，多吃韭菜，腎氣明顯加強。
《本草綱目》記載韭菜有固腎縮尿的功效。韭菜根辛溫；入肝、胃、腎經。具有溫中開胃、行氣活血、補腎壯陽、化瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中益氣，化瘀解毒。韭菜籽味辛、鹹、溫，入肝腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。所有的韭菜都可以補腎健胃，補肺氣，散瘀凝滯，鎮靜五臟，行氣活血，止汗收斂，幹呃逆。食療還可用於治療陽痿、早泄、遺精、多尿、脘腹冷痛、胃熱不足、腹瀉、白濁、閉經、白帶異常、腰膝隱痛、產後出血等。可見韭菜都是寶，只是很多人不知道罷了。
吃韭菜的小竅門
春天吃韭菜主要是做餡和炒菜，也可以做湯或涼拌。根據筆者的經驗，韭菜餡經常撒湯(就是放鹽後會滲出)。為了防止這種現象，在放鹽之前，可以將韭菜段拌上熟油，保證韭菜餡的幹燥。
食品階段克數
需要註意的是，韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。韭菜宜鮮食，切忌油炸隔夜食用。此外，陰虛內熱、生瘡、脾胃積熱、性功能亢進的人也不適合食用。
買新鮮的韭菜炒，其豐富的水分可以讓味道更濃，而且炒的過程中不需要加水。韭菜容易煮，不要炒太久。