不要讓阿訇移動油鍋
在很多場景中，“油香”和“伊瑪目”兩個詞並存。而且有些地區回族有“不請阿訇動油鍋”的說法。這是因為在回族的命名、割禮、婚姻、喪葬、節日等習俗中，阿訇往往作為主持人參加各種儀式。所以，任何壹家要炸油香，都要先請阿訇回家念經，再搬油鍋。
制作時壹定要清真幹凈。
回民做油香很講究，負責鍋的人“煎之前洗大洗小，保持清真；壹般年長有經驗的人都要捧著鍋，在旁邊點上香，做飯前說壹句‘太西米’。炒菜時，未清洗幹凈的人禁止靠近鍋頭。為了防止沒打掃幹凈的人闖進家裏，鍋旁邊要放壹碗清水，意在幹凈。以及“油炸好後要把臉放上去。”
吃飯的時候掰著吃。
把炸好的油香拿在手裏。“也要面朝上，順著刀口吃，不能咬。”今天這也是回民到處吃油香的特點，意在與人分享。
* * *吃飯時的食物系統。
回民用油香給親戚朋友鄰居分發或送禮是壹個很明顯的現象。這在節日習俗中尤為典型。開齋節期間，湖南隆回縣的回族群眾“要炸油香，送到清真寺給朝拜者吃”。在聖日期間，海南省三亞的回族人“準備米飯、面粉和花生油等油炸油香。同時宰殺牲畜，招待來清真寺舉行紀念活動的人。”西北的回族慶祝法蒂瑪節時，大家“湊錢壹起做飯，請人送人吃，大家都吃到肚子鼓鼓的”。
仔細分析油香生產和消費的特點，油香習俗帶有濃厚的宗教色彩，可以稱之為宗教。比如制作前請阿紅念經，管鍋的人洗後幹凈，做飯前不幹凈的人禁止接近鍋頭，以及重大宗教節日使用油香等，都與回族信仰的伊斯蘭教有關。因此，從整體上看，宗教性是油香習俗的主要特征，而油香習俗的民族性又通過其特征得到充分展示，從而揭示了回族與伊斯蘭教的密切關系。