制茶方法是“六大茶”分類的依據之壹。在不同的制作方法下，茶葉會表現出不同的品質，首先是顏色。和綠茶壹樣，具有“清湯綠葉”的特點；紅茶有“紅湯紅葉”的特點。
綠茶的“清湯綠葉”來自殺青過程。新采摘的茶葉經過高溫滅活後酶活性被破壞，阻止了茶葉變紅，從而保留了綠色。鮮葉的綠色氣味被去除，並產生綠茶的香味。
紅茶的“紅湯紅葉”來自發酵工藝。發酵的本質是破壞新鮮的葉組織，使原本不相交的內容物相互接觸而氧化。
所以，茶葉的揉捏是關鍵。揉撚時，鮮葉的細胞被強行破壞，茶汁與空氣接觸，茶葉的發酵開始。壹般來說，紅茶比綠茶揉撚時間更長，壓力更大，然後經過單獨的“發酵”過程，不會“殺青”。由此形成了紅茶的獨特特征。
綠茶和紅茶的成分不同。
喝的時候可以發現兩者明顯的品質差異。
綠茶，清湯帶綠葉，味道清新爽口，有淡淡的清香，豆香，栗子香，還有淡淡的蘋果香。
紅茶，紅葉紅湯，口感醇厚甘甜，香氣為花香或果香，如蜂蜜、土豆、桂圓等。
質量的不同源於它們成分的不同。
在水溶性呈味物質中，綠茶含有較多的兒茶素(澀味)和咖啡因(苦味)。紅茶的水溶性多糖含量相對較高。在揮發性香氣物質中，綠茶主要以芳樟醇、香葉醇、茉莉酮酸酯及類似物質為特征。這些化合物有芳香的氣味，對綠茶有很大的貢獻。紅茶主要含有己醛、大馬酮等成分，揮發性物質具有甜味、熱帶水果香和玫瑰香。
綠茶和紅茶各自的保健優勢
成分不同，兩者在保健方面各有優勢。
綠茶和兒茶素具有極好的抗氧化能力。兒茶素具有降血糖、降血脂、降血壓、清除自由基、殺菌、延緩衰老、抗癌等保健功能。目前，兒茶素被世界公認為“繼紫杉醇之後，從天然植物中提取的最理想的抗癌物質”。
紅茶和茶多糖具有重要的應用價值。其中，活性多糖在預防心血管疾病、增強免疫力等方面具有獨特的生理活性和藥理作用。由於紅茶的發酵過程，澀味的茶多酚形成許多較溫和的氧化產物，所以對胃的刺激很小，茶性溫和。