春餅面怎麽才能軟？
做春餅面團，面粉和水的比例是2: 1，開水和冷水的比例是3:2。先用開水壹滴壹滴地加入面粉，然後在面粉中加入少許鹽。壹斤面粉只需要2g鹽。將面粉攪拌成絮狀，揉搓面粉。揉面的過程中可以加入冷水。壹般做春餅要揉壹個小時的面團。
春餅的制作方法
配料:餃子皮、綠豆芽、韭菜、胡蘿蔔、醬油、蔥花、食用油。
1.準備5張左右的餃子皮，在皮上刷壹層食用油，上面的不用刷油。
2.餃子皮疊在壹起，手工壓制成型，然後用搟面杖搟成圓形薄片。碾壓時，不要只碾壓壹側，要同時碾壓頂部和底部。
3.鍋裏燒開水，蒸10分鐘，趁熱揭蓋。如果不馬上吃，用保鮮袋包好或者用濕布蓋上，避免水分流失。
4.胡蘿蔔切絲，韭菜切絲，綠豆芽洗凈。也可以加點雞蛋皮或者壹些肉絲壹起炒。
5.鍋中倒入食用油，將蔥花倒入油中翻炒兩分鐘。
6.倒入豆芽攪拌均勻，然後倒入韭菜，加入壹勺醬油攪拌均勻。重口味的可以用適量的鹽調味。
可以吃準備好的春餅包裝上的炒菜！也可以用春餅袋把菜放好，然後放鍋裏煎。蔬菜可以自由搭配，土豆絲、白菜絲、韭菜絲都可以。如果要包春卷，也可以用餃子皮蒸好的春餅皮包好調好的餡料，放好炸至表面金黃酥脆！
技巧
1，餃子皮比較容易做春卷，但是蒸好後記得壹個壹個揭開，然後裝袋或者用紗布蓋起來，防止卷的時候裂開。
2.炒菜的時候，不要把所有的菜壹起倒進鍋裏，等熟了再放在最後，以免菜出水。
春餅用什麽溫度的水和面粉？
烤春餅壹般選用80-90度的水，不能低於70度，否則溫度過低無法使面粉糊化，這樣做出來的春餅不結實，沒有嚼勁，影響面餅的口感。