八爪魚又名章魚，英文名是octopus，是壹種軟體動物，是從頭足綱軟體動物中進化而來的。身體壹般很小，八條觸手又細又長，故又有“八爪魚”之稱。
章魚的清洗順序：八爪魚放進水中清洗、剪開頭部、去內臟、撕去外皮，再清洗幹凈即可。
1、水裏加入適量醋和堿面，再放進章魚，用手不停搓洗，至章魚表面的粘液被清洗幹凈。
2、再找出章魚的牙齒，摳掉。
3、然後掀開章魚的頭部，把其內臟全部擠出來，並把墨汁清洗幹凈。
提示：掀開章魚去其內臟時，如果不熟練可以用剪子剪開。
4、如圖為清除出來的章魚的內臟，統統扔掉。
5、然後再去章魚的皮，從頭部順著往下撕即可。最後把章魚再沖洗壹下，洗過的水清澈就代表清理幹凈。
6、清洗幹凈的章魚。
提示：
1、章魚表面有很多粘液，壹定要徹底清洗幹凈，並把內臟完全掏洗幹凈。
2、在挖眼珠時要註意，其眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄臟衣服，在水中操作可以避免這個問題。
3、章魚的皮腥味重，所以如果是用來炒的就壹定要撕掉那層黑皮。把八爪魚放入開水中燙壹下，然後再撕掉外皮就容易多了。
4、章魚炒前先焯水，炒的時候才不會出水，而且炒後的口感爽脆好吃。另外章魚不耐火，而且炒時不可用大火。
章魚的功效:
八爪魚含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、硒以及維生素E、維生素B、維生素C等營養成分。章魚富含牛黃酸，能調節血壓，適用於高血壓、低廊壓、動脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病癥。章魚性平味甘，無毒，可以入藥，具有補氣養血、收斂生肌的作用，是女性產後補虛、生乳、催乳的滋補佳品。八爪魚有增強男子性功能的作用，因為章魚精氨酸含量較高，而精氨酸是精子形成的必要成分。
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