壹、什麽是辣根？
1.辣根是十字花科植物。辣根為多年生直立草本植物，莖粗壯，株高約1米。整體無毛，根部肉質，白色紡錘形。其長葉為長方形或長圓狀橢圓形，邊緣有圓形齒，花白色，倒卵形。其花序排列成圓錐形，結果卵圓形或卵圓形。每行有兩排，每排5種。
2.辣根是壹種味道與辣根相似的草藥。因為它嘗起來很辣，所以被用作食物配料。現在國內很少種植，主要是因為國內辣椒多，但在日本料理和西餐廳中很常見。不過現在在上海和青島都有栽培。
3.辣根是由山葵的根制成的調味品。它含有異硫氰酸鹽的辛辣化合物，具有殺菌作用。壹般在東北吃，有賣調料的地方賣。它被稱為綠色芥末。另外，生活中大家熟悉的芥末，大部分都是用辣根加工的。
辣根和芥末有什麽區別？
1，不同的植物
辣根是用山葵的根做的調料，壹般生活中常見的青芥末就是用辣根做的。芥菜又稱土豆芥菜，是由芥菜的成熟種子研磨而成的辛辣調味料，壹般分為黃芥菜和綠芥菜，但真正的只有黃芥菜。
2.不同的產地
辣根產於南歐和土耳其，中國很少栽培。目前在上海、青島、黑龍江、遼寧等地栽培。芥菜產於中國，多見於東北。
3.不同的價格
辣根便宜。目前市面上大部分的辣根醬(芥末辣)和山粉都是成本原因制作的，其價格只有辣根產品價格的五分之壹。芥末價格略高，多為食用色素染色。
4、口味不同
辣根比較溫和，沒有芥末的刺激。芥末的味道又辣又苦，壹般人都接受不了。
5、飲食不同
辣根壹般用於燒烤芥菜、芥菜白菜、芥菜白菜、芥菜雞絲等。