中國有自己的人認為食物是最重要的，這導致了不同地區不同的飲食文化。對於梅州菜來說，“釀”占據著舉足輕重的地位。接觸客家菜，能感覺到都是自己釀的:豆腐、苦瓜、茄子、蓮藕、蘿蔔、腐皮、辣椒、豆角、豬紅、雞蛋、香菇、蔥。總之是五花八門，琳瑯滿目。有人曾說，還有什麽菜是妳們梅州人不會釀的？然而，什麽是“醞釀”？而梅州人為什麽對‘釀造’如此情有獨鐘？
“沖泡”是指在壹種原料中插入、填塞、包裹另壹種或幾種原料，然後加熱成菜的方法。傳說烹飪與從中原南遷的客家人飲食習慣的改變有關。從中原遷徙到南方的客家人，懷念家鄉的美食，但搬過去沒有面粉做餃子，只好就地取材，用不同的原料和蔬菜代替餃子皮包餡，形成了多種多樣的客家烹飪文化。
釀豆腐
釀苦瓜
釀茄子
梅州客家有獨特的烹飪方法和多樣的烹飪技巧。通常燉菜的餡料要看每個人的口味或者家裏的富裕程度。壹般用五花肉拌豬肉，加少許香菇、魷魚、蝦仁剁成餡泥，夾在相應的菜裏。
釀藕
蔥花餡
釀蘿蔔
最著名的客家菜是春節期間家家戶戶必吃的豆腐。腐乳在梅州美食中久負盛名，但它是壹種融合了中原傳統飲食習慣和移民地區特殊生活方式的典型食物。所以腐乳是客家第壹道菜，第壹道名菜。
釀蘑菇
填充豆
現在很多地方都有梅州人，哪裏有梅州人，哪裏就有不同的“釀”菜。梅州人無論走到哪裏，“發酵”的菜總是想家。而梅州人為什麽對‘釀造’如此情有獨鐘？我想對於梅州人來說，釀造菜肴早已超越了食用的功能，而是伴隨了梅州人壹生對故土的感情，是梅州人鄉愁和客家文化的壹種傳承。