方法/步驟
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鮮活的生蠔反應很靈敏，如果我們拿起壹只，用手指輕輕敲它的外殼，它會由於緊張而將外殼合攏，如果壹只生蠔外殼是張開的，張開很大的那種，而且反復敲擊也不見動靜，那麽它並非膽子特大，而是不新鮮的那種，或者已經死了。
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在用生蠔做菜的時候，活的生蠔遇到高溫，就會將殼張開，而不論怎樣烹飪，殼卻壹直關閉沒有動靜的，則可以說明它並非壹只活的，即便是做出菜來，也不能吃了。
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當我們做菜，需要將生蠔的外殼撬開時，撬起來需要花費很大力氣的，說明這只生蠔生命力強，它在和妳對抗，如果輕易能夠撬開的，則說明它體質弱或者已經不鮮活了。
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鮮活的生蠔肉質白凈，而且是有光澤的，如果它的肉質沒有光澤，而且顏色很暗，散發出壹股難聞的味道或者是聞起來特別的腥臭，則是死了的生蠔，就不要食用了。
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鮮活的生蠔裏面的肉非常的大而且飽滿，摸起來彈性十足，手感特別好，如果打開生蠔的外殼之後，裏面的肉小而且萎縮，摸起來有點硬邦邦的，甚至是皺巴巴的，那肯定是不新鮮的，就不要買了。
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新鮮的生蠔看起來活力十足，聞起來味道新鮮，帶著壹股淡淡的海水味，就連它的外殼都是帶有光澤的，品質越高的生蠔，裏面的肉越是肥美豐碩，生命力越強的生蠔，它的外殼越是嚴實，而且開口處不會有溢出來的汁液。