黃鱔如何去骨
1，先找壹塊長方形的板子(長度和鰻魚差不多)。
2.在木板的壹端打壹根長釘子(使釘子能穿透木板，露出釘尖約0.5厘米)。
3.把木板翻過來，讓有指甲尖的壹面朝上。
4.用手托住黃鱔(活的)的頭部，按在指甲尖上，使其穿透(頭部側著)。
5.右手在左手的幫助下從黃鱔的後脖子上插壹刀(插成兩半)。從頭到尾挖完之後，用骨頭下面的刀把脖子處的骨頭挑起來(不要把骨頭切掉)，從上到下把骨頭和肉分開，最後從脖子處切掉，就大功告成了。操作的時候小心手，剛開始會不熟悉，多做就好了。這就是步驟。
藥膳用黃鱔
黃鱔不僅是餐桌上的美味，其肉、血、頭、皮都有壹定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔具有補血、補氣、消炎、消毒、祛風濕的作用。黃鱔性味甘、溫，具有補中養血、治療體虛的功效。民間可入藥治療體虛、咳嗽、濕熱體癢、腸風、痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭燒成灰，空腹溫酒送服，可治女子乳核硬痛。其骨入藥，還治疥瘡，療效相當顯著。其血滴入耳中，可治慢性化膿性中耳炎；滴鼻可治鼻出血(流鼻血)；特別是外用，可以治療面癱、面癱。
附加處方
性能甜，性質暖。歸肝脾腎經。能補氣血，強筋骨，除風濕。
app應用
1.用於氣血不足，神疲乏力，心悸氣短，頭暈目眩。本品可與瘦豬肉、黃芪同煮，然後煲湯吃肉。
2.用於治療慢性痢疾、便血或內痔出血。可以用這個產品烘幹磨成粉，加紅糖調味衣服。或者用這個產品做菜、調味、吃肉、喝湯。
3.用於慢性風濕、四肢酸痛、腰腿無力。可與杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎服。
鰻魚禁忌種群
1.鱔魚雖好，但並不適合所有人。這是因為鱔魚屬於溫補食品，所以高血壓、中風後遺癥、甲亢、活動性肺結核、支氣管擴張、急性炎癥患者不宜食用。
2.對於那些總是容易上火的朋友，遠離鰻魚，防止“火上澆油”。
3、鱔魚隨風而動，皮膚病癢者不得食用；
4.慢性病患者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑狼瘡等。，應小心食用；
5.否則，虛熱、熱證初復、痢疾、腹脹者不宜食用。
黃鱔不能和葡萄壹起吃
鰻魚富含蛋白質、鈣等營養成分。葡萄中含有較多的單寧酸，可與鰻魚中的鈣結合生成壹種新的不易消化的物質，降低了鰻魚原有的營養價值，因此不適合兩者同食。