練習1
食物準備
材料:500克羊排(切碎)
材料:冰糖約12、醋約25ml、八角2個、桂皮壹小塊、草果1個、香葉2片、紅棗5個、幹辣椒3個、姜(切片)、蔥(打結)、料酒。
生產步驟
1.將剁碎的羊排洗凈帶血，鍋內放入適量冷水，放入洗凈的羊排，加入約。
紅燒羊排
醋25毫升，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖洗血沫，瀝幹備用。
2.將冰糖打碎，在幹凈的鍋中放入適量的油，放入冰糖，小火煸炒至融化；
3.加入羊排，炒至顏色較高，再加入兩茶匙料酒，攪拌均勻；
4.加入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、姜片、蔥結，倒入適量熱水(比羊排高3厘米左右)，大火燒開後用勺子舀出浮沫；
5.加入適量鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮80分鐘左右至羊肉湯幹。
需要註意的事項
1.少許醋可以有效去除羊肉焯水時的膻味；
2.炒糖色時，可以先放入油後再放入冰糖，用小火煎，避免煎過頭，有苦味；
3.最好壹次放夠水。如果中途需要加水，請將水加熱。
練習2
食物準備
配料:羊排、蘿蔔幹、蔥、姜、蒜、香菜
調料:鹽料酒，醬油，大料，胡椒粉，蜂蜜。
生產步驟
1.羊肉排骨洗凈，用鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個小時。
2、鍋裏放熱水，把羊排骨放入焯水，不用接調料。等水的時候把肉的表皮打開。
紅燒羊排
肉變色了，用筷子壹塊壹塊挑出來。筷子可以防止血沫粘在肉上。
3、炒鍋放少許油，油裏放蜂蜜，放入排骨翻炒出顏色，倒入料酒，少許醬油，放入蔥、姜、蒜，放入蘿蔔幹翻炒片刻。
4、加入熱水，沒過羊排，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燉3小時。等湯幹了以後，羊肉軟爛了，可以放香菜到鍋裏。