調料:白蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒5克，醬油6克，白糖4克，鹽3克，香油4克，豌豆澱粉5克，植物油30克，味精4克。
練習1。茄子去皮，切成細長條；
2.青椒和紅椒去籽，切成細長條；
3.炒鍋燒熱，放油至六成熱，倒入茄子，青椒翻炒片刻倒入漏勺；
4.炒鍋留少許油，放入蒜、姜末、蔥花；
5.倒入茄子，青椒，煮米酒，加少許水和調料，翻炒幾下；
6.用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。
材料:茄子兩根，肉末適量，香蔥壹根，姜末，蒜末適量，郫縣紅豆沙1大勺。
魚香醬的配方是:1小勺醬油，1/2小勺醬油，1/2小勺香醋，1小勺糖，韭菜末。
水和澱粉的比例:3茶匙澱粉+3湯匙水。
1.材料準備:茄子切成長條，青椒切片，姜蒜磨成粉，香蔥切成小塊。
2.豬肉碎肉可以用少量料酒腌制壹會兒，魚肉會很香(不用調料，不然會很鹹)。
在碗裏混合果汁的所有成分，讓糖融化。
3.將鍋裏的兩個飯碗的油加熱，將番茄條放入油炸。
4.煎至番茄條變軟。
5.取出茄子，瀝幹油。
6.把剩下的油倒掉，只留下壹點基礎油。冷油會讓姜末和蒜末變香。
7.加入壹湯匙紅油豆瓣醬，翻炒至色澤紅亮。豆瓣醬很鹹，壹定要控制量。
8.加入碎豬肉，翻炒至熟。
9.倒入蔥、魚露、壹杯水或高湯，煮至水沸騰。
10.加入炒好的番茄條，煮到水差不多幹了。
11.倒入澱粉勾芡。不要把水收得太幹，因為等下會在砂鍋裏煮。太幹了會糊底。
12.將煮好的茄子放入砂鍋中，煮至水開(也就是把砂鍋加熱即可)。最後撒上小蔥即可食用。
材料:紫茄子3個，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青椒1。
1湯匙甜面醬，1湯匙醬油，1湯匙糖，適量鹽和少許醋。
練習1。茄子洗凈，切成滾刀塊，加入少許鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘左右；
2.擠出鹽水備用；
3.茄子越老，水越黑，這個時候的茄子還很嫩；
4.五花肉切片，大蒜切碎，青椒切成滾刀塊，蔥切丁，姜切片備用；
5、起鍋，熱鍋涼油炒五花肉，不要放太多油，五花肉會出油；
6.將五花肉翻炒至表面金黃，將油吐出，放入蔥姜末，中火翻炒出香味；
7.加入茄子塊，攪拌均勻。每個茄子都可以沾壹層油，不會出現茄子入鍋油消失的情況；
8.加入1湯匙甜面醬，攪拌均勻；
9.加入醬油翻炒均勻；
10，加入1茶匙糖，攪拌均勻，加入壹點熱水，不要太多，再攪拌均勻；
11，蓋上鍋蓋燉3、5分鐘，看妳加了多少熱水；
12、水快幹時，打開鍋蓋，翻炒均勻，加入蒜末和胡椒粉，換火，不斷翻炒收汁；
13，汁快用完的時候，加入少許鹽，攪拌均勻。註意鹽的量，別忘了我們加了甜面醬和醬油；
14，最後滴幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。