材料
主料：帶皮五花肉500克(帶骨的更好)，調料：茴香，桂皮，蔥結，姜絲，醬油，糖，黃酒，味精各適量。，輔料：棕葉，棉線（正宗的是用香稻草紮的，因為據說有特殊的香味，但找這個材料比較困難，也不知道哪裏找，所以用棉線代替）
做法
五花肉切塊，洗凈。
鍋內放水，取部分棕葉鋪在蒸格底部，五花肉平鋪，散上壹點姜絲，壹起蒸至肉皮酥嫩。
取出用棕葉將五花肉包起來用棉線（青稻草）紮緊。
鍋中放入水，茴香、桂皮、蔥結、姜絲用紗布紮成香料包（不紮也可）、醬油、糖、黃酒、紮肉燒開後轉小火加蓋煨燒2小時，取出香料包開大火加味精收汁至稠。
拆去棕葉，將肉裝盤即可。
小訣竅
必須經過長時間慢火燜燒直至肉酥、味濃、清香四溢，即可收汁。
如果覺得肉塊大，裝盤前還可以改壹刀，切小塊。
第2步中五花肉也可以同棕葉焯水，但我覺得蒸得更能保持原汁原味壹些，那個肉皮也看起來更Q壹些。
做法二，海味香紮肉
材料
調料：香茅草50根，老姜（拍松）100克，蔥段100克，花雕酒300克，南乳汁400克，鹽15克，味精20克，二湯3千克，濕澱粉3克，色拉油75克，胡椒粒5克，明油1克。
做法
1、整塊的五花肉洗凈，入沸水中大火汆3-5分鐘，撈出控水，切90-100克的大塊。
2、切好的五花肉按寶塔肉的切法切制，厚度約0.1-0.2厘米，切好後擺回四方形，用壹根香茅草捆紮成十字形。
3、幹魷魚洗凈，用40℃的溫水浸泡4個小時至魷魚漲發，撈出撕成重約30克的小塊；老雞切重約50克的塊，沖凈血水後入沸水大火汆5分鐘，撈出控水。
4、鍋內放色拉油，燒七成熱時放老姜、蔥段小火煸炒2分鐘至出香，烹花雕酒出香，入南乳汁小火翻勻，下入二湯小火燒開，用鹽、胡椒粒調味，下入魷魚塊、雞塊、五花肉小火煨1.5小時至粑而不爛，離火；菜芯入沸水大火汆1分鐘，撈出控水。
5、客人點菜時，取壹塊五花肉放入碗中；鍋內放原湯100克，小火燒開後勾濕澱粉芡，淋明油出鍋，澆在五花肉上，用菜芯點綴即可。