要點二:油煎魚皮，註意油不要太燙，否則魚皮會破。此外，還可以在煎之前在魚上抹點鹽、醬油或者姜汁。這個我就不多說了，主要是防止魚皮脫落，炒的時候要慢慢翻過來，不然沒有魚皮能受得了強烈的爆炒。煎魚的時候，用醋煮壹下，可以去除魚腥味。
要點三:燉魚時要多放調味品，如蔥、姜、蒜、酒等。不要小看它們，有壹個不好吃，香菜是最後放在烹飪前的，做湯也是要的。
想喝湯的話，沒有砂鍋的話，可以蒸，可以燉。
燉魚:鯉魚(各種魚)壹條，大米50克，白芷適量，生姜適量，鹽和味精適量。
飯鍋加水，適當煮熟。水開後10分鐘取出米飯。將煮飯的水(米湯)倒入炒鍋。湯煮沸後，魚進入鍋裏。加入調料。小火燉半小時左右。註意:不要擦幹水。
這種方法保留了魚的香味和味道，並去除了魚腥味。不要嘗試！
如果要喝湯，要註意放點料酒，不要放點醋。也可以去腥提神。如果妳放太多的醋，湯的鮮味會被掩蓋！
同時介紹壹些借鑒別人的食譜，雖然不是自己的經驗，但還是希望對妳有幫助！
壹、鯽魚砂鍋:
材料:鯽魚3條，玉蘭花片200克，盒裝豆腐2盒，鮮香菇200克。調料:精煉油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡椒3克，味精15克，雞精20克，花椒3克，料酒20克。
生產方法:
(1)將玉蘭切片切成菱形，將豆腐裝箱，分成七份，將鮮香菇分成兩份。洗凈後放入砂鍋中備用。
(2)將姜蒜、蔥、泡好的紅辣椒切片，切成“馬耳朵”形狀。
(3)將鯽魚去鱗、去腮、去內臟，放油鍋中炸至金黃色，撈出。
(4)炒鍋置火上，放油燒熱，放入姜蒜片、蔥、泡紅辣椒翻炒。將白湯、鯽魚、味精、雞精、料酒、胡椒粉混合，燒開，撇去浮沫，倒入鍋中即可登臺。