豆腐乳的功能與功效
降低膽固醇
腐乳中幾乎不含膽汁固形物，但含有不飽和脂肪酸，可有利於將不必要的膽汁固形物盡快排出體外，可降低膽固醇。
降低血壓
發酵後，腐乳中的蛋白質會變成更容易消化吸收的活性肽和碳水化合物。這種活性肽中有壹些小分子活性肽可以操縱血管緊張素2轉換酶的活性，有利於調節血壓。
預防貧血
腐乳中維生素b212的含量很高，僅蛋白質類食物中維生素b212的含量，維生素B12對促進機體造血功能，預防貧血等疾病有關鍵作用。
減緩衰老
最近有研究發現，常吃腐乳還能有減緩太陽衰老的作用。
健脾開胃健胃消食
可用於病後消化不良，小兒消化不良或營養不良，腹脹，大便稀等。靈活運用豆腐乳可以讓食物變化更豐富，口感更有質感。除了佐餐酒，更常用於火鍋店、姜鴨、牛肉爐、面條、土司等蘸醬及肉制品生產加工。
在家制作腐乳的具體步驟
提前準備壹大塊老豆腐，辣椒粉，花椒粉，鹽，壹個土鍋。
第壹步:把豆腐切成小塊，找個幹凈的地方攤在陽光下，下午把豆腐翻過來，主要是把豆腐表面的水全部擦幹，這樣豆腐不會太軟，暴曬後更容易發酵，豆腐奶香更濃！
第二步:將豆腐幹放入紙盒或塑料吸管中，蓋上蓋子，保溫，等待發酵。
經過幾天的發酵，豆腐會變成壹個小毛毛，就像發黴了壹樣。妳不用覺得他是爛豆腐。小毛毛意味著豆腐發酵好！
第三步:將準備好的辣椒粉~花椒粉~鹽~混合在壹起，然後將小塊毛豆腐蘸到土鍋裏。
壹周後，將鹽和開水煮沸，冷卻後倒入鍋中。鹽水剛好溢出豆腐，密封腌制半個月後就可以吃了。
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