富含碳水化合物，是構成身體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能所必需的能量；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；排毒；增強腸道功能。富含脂肪，維持體溫，保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。富含蛋白質，能維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。說起油面筋的由來，最早是尼姑裏的壹個老師炒的。以前去惠山，要經過五裏街。五裏街頂端有壹座大德橋，橋邊有壹個尼姑。這個安堂靠近惠山，環境清靜。菩薩的生日在四點和八點慶祝。很多無錫城鄉的老太太都來這裏念佛坐夜。有時他們念七佛，在尼姑庵住六七天。尼姑庵裏有個廚子，做的素菜很有名。俗話說“豆腐渣，沒什麽花裏胡哨的”，她做的菜不壹般，有名，好吃。石老師做素菜、紅燒、炒絲、煲湯，都是用生麩皮做主料，真的讓念佛老太太很滿意。在會見富婆小姐時，老師用生麩皮搭配上等冬筍和香菇，地道的菜肴在素食館引來了無盡的贊譽。來尼姑庵念佛的人很多，很多居士都是吃素菜出名的。難怪廚師總是用小罐子蘸生麩皮。從前，幾十個原本說好來安堂念佛坐夜的農村老太太，那天都沒來。今天早上廚師已經準備了好幾桌素餐的生麩，為什麽不讓她擔心呢？生麩皮壹夜就爛了，壹夜吃不完。先是廚師在麩皮罐子裏放了些鹽，但還是不放心罐子裏會出問題。她想了想，試著開了個煎鍋，把生麩皮煎了，這樣就不會壞了，明天早上還能燒素菜。油底殼裏的油太多了。油滾的時候，老師怕生麩皮炸不透。他特意把它切成小塊，抓了壹把扔進油鍋，鏟子翻了好幾圈。嘿，真是個驚喜！我看到鍋裏的生麩皮膨脹成金色明亮的空心球，在沸騰的油中上下跳動。老師用鏟子把它們撿起來，用手指戳戳，聞聞味道，放在嘴裏嘗壹嘗。她高興極了，趕緊把所有的老師都叫來看看，大家都誇她。她還把炸麩空心餃子取名為“油面筋”。廚師心裏有了新的算盤:安裏的素食館又添了壹個新領導！
取清水油面筋，把中間部分搗空，把肉末放進去，鍋裏放水(不要面筋就行)；倒入生抽、老抽、料酒、少許鹽味精等調料，大火煮約15分鐘，最後加糖收汁。