鹵味很多人都喜歡吃，去菜市場肯定也有幾家鹵肉店，但很多人可能不是很放心外面的鹵味，覺得用料不太幹凈，就會想著自己在家也可以制作鹵味，但有時候我們會發現外面的鹵肉店制作出來香飄十裏、香味非常濃郁厚重，但是自己做的好像香味就不是很足，下面這五個小技巧就可以幫妳制作出香味濃郁的鹵水：
鹵水
第1點是要把香料都打成顆粒狀，很多人在制作鹵水的時候，都是把準備好的香料洗幹凈後直接裝在香料包裏面，然後就丟在鹵水裏面了，其實這樣做是不對的，只是因為我們大部分買到的香料都是原本狀態的，而制作鹵水，最好是把香料打成顆粒狀。這樣子香料的香味也更容易進入到鹵水中。但我們常常會發現我們在外面單獨購買的鹵料包，或者網上購買的大部分都是香料粉末狀的，但其實粉末狀的鹵料包也是不太好的，因為粉末狀的鹵料包制作鹵料的時候容易出味，所以在第1鍋的時候就會香味，非常非常的濃郁，新手容易把握不好量，就會掩蓋食材的香味，導致吃起來比較鹹或者比較沖。而後續的鹵水又會很淡，幾乎沒有味道，所以打成粉末狀的鹵料包也是不可以的，最好還是米粒大小的顆粒狀。
鹵水
第2點是香料並不需要過油，但食材其實每壹步都是有油在其中的。首先在熬湯的時候選擇的豬蹄或者老母雞等，這些都會在熬湯過程中釋放出大量的油脂。然後是再炸制壹些料頭的時候，也是會放油的，這些油也會隨著料頭和湯進入到最後的鹵水中。最後是我們選擇的最後乳的食材裏面也是會有油脂的，無論是雞翅還是雞爪，這些都有他們自己的油脂，這些油是完全夠用的。所以在制作鹵水過程中，並不需要單獨去把香料炒香或者炸香。
鹵水
第3點是在將原料焯水的過程中，如果是小塊的素材等可以用大火燒開就可以，如果是大塊的肉，豬蹄子類的食材則需要小火和冷水下鍋將食材中的血水慢慢煮出，然後將煮出來的血沫撈出。等慢慢沒有血沫後，將原料撈出後，用熱水洗幹凈食材上面殘留的雜質。如果是沸水倒入食材的話，裏面的雜質和血水就無法釋放出來。煮出來的鹵水也會比較腥，就沒有那麽的香了。
鹵水
第4點是鹵湯是越鹵越香的，但是如果在鹵制中間加入了豬蹄或者豬耳朵等膠原蛋白含量比較高的食材的時候，由於膠原蛋白進入湯中會導致鹵水變濃變厚重，這個時候的鹵湯味道會比較香，但在下壹次使用這個鹵湯的時候，就需要酌情減少，否則鹵湯的味道會過於濃郁。而且也會比較容易糊鍋。糊鍋之後的鹵湯是最好不能再使用的。
第5點是要根據不同的食材選擇浸泡的時間是不壹樣的，比如比較腥的狗肉的則需要提前浸泡壹天，但像牛肉的雖然味道比較淡，但也比較難熟的食材只需要浸泡幾個小時就可以了。