雲南雜醬的做法是什麽呢？

1.做醬，秋後，將黃豆磨細，炒香，加水，拌勻，蒸熟，取出捏成豆豉粑粑，然後置於容器中壹層松毛(或)稻香草捂(捂豆豉)使之發酵生出納菌，隨後取出醬餅在冬日下晾曬。下醬時，"舍得鹽巴做得醬"，可添加辣椒面，花椒八角面，臘月遇下雪時，摟些凈雪攪拌，置於瓦罐，現在興做油醬(放熟菜油浸泡)。越州醬去年賣10元壹公斤，今年瓶裝的15元。湯池醬在超市15元壹公斤。昭通醬稍貴但客顏更吸引人眼球炒菜味道很香。原醬上火。2.炸醬，油鍋裏的菜油燒滾，放入剁肉(肉末，磨肉)，炒熟，沒有水分時，將肉末攤在壹邊，這時放入醬料辣椒面，為保持時間長些，可加入點蒜泥，然後混合炒熟，冷後裝瓶。炸醬可做蒸餌塊(蒸餌塊時，同時蒸熱挑在小碗裏的炸醬油多炸醬熱才能拌開餌絲)，炸醬可做煮面條煮米線卷粉的"帽子"，這樣不上火。?配圖:左，湯池醬，右，冷後的炸醬。?

備料

可以根據個人喜好選用豬精肉或者肥瘦相間的豬五花肉，我壹般都是用豬五花肉做醬

將豬五花用溫水清洗幹凈後切成小塊，然後剁成肉末

大蒜切末倒入肉末中攪拌均勻備用

炒醬

鍋中倒入適量的油，油熱後放入攪拌好的肉末翻炒，加適量的料酒，翻炒至肉末微微變色

轉小火加入適量的雲南老醬（也可以使用豆瓣醬、香辣醬代替）

均勻的翻炒避免糊鍋，可以炒得久壹些，將肉中的油炒出來，這樣不僅吃的時候更香，而且保存的時間也會更長

炒好關火蓋上鍋蓋燜壹會，會讓肉末更加入味

百搭的雲南雜醬就做好了

需要食材：豬肉300克、香菇腳（幹）適量、姜1塊、花椒粉適量、辣椒面適量、生抽適量、老抽少許、雞精少許、大蒜4瓣、香辣醬適量、食用油略多

制作步驟：

步驟1、豬肉洗凈，剁成肉末。幹香菇腳提前泡發好，洗凈擠幹水分切成小丁備用。大蒜、生姜去皮切成末。

步驟2、鍋中倒入略多的油，放入豬肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒幹。

步驟3、加入蒜末、姜末繼續翻炒出香味，加入香辣醬、辣椒粉、香菇腳、生抽、老抽繼續翻炒。

步驟4、翻炒均勻後，加入適量清水蓋蓋燜煮20分鐘。時間到後，加入適量雞精，大火收幹湯汁即可出鍋。

這道雜醬味美鹹香，最適合吃早點或是拌飯食用。妳也可加入豆腐幹、榨菜等，也可以把豬肉換成雞肉未、雞丁都可以。自由發揮！