烤羊肉串是風靡全國的新疆小吃。不僅新疆各地城鎮隨處可見，而且在北京、天津、上海、廣東等大城市也有售賣。
做法壹：
首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每壹片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，壹壹平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉。
壹邊用煤火烤，用扇子扇爐火，壹邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待壹面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另壹面，上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調料、鹽配制的料糊裏浸泡壹會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釬子，長30厘米，壹頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬。這種原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。
做法二：
1）先將羊肉切片
2）鐵鍋燒熱（註意：不放油哦）
3）將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。
4）將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。
5）洗凈鍋，擦幹，上火，倒入壹點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。
6）馬上加孜然和辣椒面，之後再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、姜片、蔥段、蒜片腌漬3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。用以上方法還可以把羊肉用牙簽穿好，肥瘦搭配好，壹般是壹串裏面最少要有壹個肥的，就叫“牙簽肉”了！也可準備壹點洋蔥水凈泡壹下，這樣炒出來的味道就更好吃了，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手的。