食材：大蝦。
調料：辣椒，蔥，姜，鹽，白糖 ，料酒，醋。
步驟：
油燜大蝦
1、將蝦清洗幹凈後去掉蝦須，挑掉蝦線，剪掉蝦腳待用；
2、油倒入鍋裏，放入蔥姜末翻炒出香味，再倒入鍋裏煎；
3、煎至變色呈紅色之後，再翻壹面繼續煎，煎的時候註意要用鍋鏟按壓蝦頭；
4、將蝦油擠出之後倒入少許料酒，蓋好鍋蓋燜煮半分鐘；
5、揭開鍋蓋倒入鹽，放入白糖，滴幾滴醋翻炒片刻；
6、然後用盤子蓋住蝦，中小火燜煮3分鐘即可。
做法二
主料：鮮蝦300克。
調料：油50g，香蔥1棵，蒜幾瓣，姜5g，蕃茄醬30g，糖5g，鹽少許，料酒10g，水半碗。
步驟：
1、準備材料，蔥姜蒜切碎；
2、用剪刀剪開蝦背取出蝦線，把蝦洗壹遍；
3、蘇泊爾煎烤機裏多放點油，開大火預熱好，放入蔥段爆香；
4、放入蝦小火煎，不時用木鏟按壹下蝦頭，以便出點蝦油，煎好壹面再翻面煎另壹面；
5、煎好蝦把多的油倒出，鍋裏留點底油，爆香蔥姜蒜末；
6、放入蕃茄醬、糖炒勻；
7、放入蝦翻炒，加入料酒；
8、加入半小碗水，選用大火檔，蓋上鍋蓋燜2分鐘，收汁；
9、湯汁收濃出鍋。?[2]?
小竅門：
1、煎蝦時多放點油，煎好剩下的油可以再炒菜；
2、蝦用新鮮的大蝦；
3、喜歡拌飯的收汁時多留點汁。
1、大蝦洗幹凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線
2、蔥、姜都切成壹寸左右細絲
3、鍋放油（比炒菜略微多壹點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶壹下
4、加入水，不要太多，沒過大蝦壹點應該就可以了，繼續燒，加壹點糖，火可以稍微關小壹些
5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點壹點兒醋，註意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最後翻動幾下。
6、至此已可出鍋，註意保留壹些湯汁。
菜品特色
編輯
油燜大蝦成菜後色澤淺紅發亮，鮮香甜鹹四種味道相輔相成