蘇州青年團子實踐準備資料
苦艾:野地多。天氣好的時候可以去野外郊遊，順便摘些“綠”回來。
糯米粉:我們介紹的方法是用純糯米粉做綠球，這樣綠球吃起來更軟更糯。民間也有加粘米粉的做法。但粘米粉的面團冷卻後會變硬，必須重新加熱後才能食用。
餡料:春筍、豬肉、雪菜。喜歡甜食也可以準備豆瓣醬。
堿性面:煮青汁時，加入堿性面會有很好的固色效果，綠團會更綠。
綠色餃子用什麽植物榨汁？
1，新鮮的艾草洗去泥沙，選擇去除老根老莖，只留下嫩葉。
2.將約1000毫升水註入沸騰的鍋中，加入1茶匙鹽，煮沸。
3.放入洗凈的艾草1分鐘，撈出瀝幹。熱燙的作用是去除艾草的澀味。
4.取出焯水的艾草，放入榨汁機中，加入250ml水，擠出綠色汁液。
5.將青汁倒入燒開的鍋中，加入壹茶匙可食用的堿性面條，煮沸。
6.趁熱把煮好的青汁倒入糯米粉中，用筷子攪拌。註意不要壹次加太多青汁，先少加，然後根據幹燥程度慢慢加。
7.當盆裏的糯米粉拌成壹個結，揉成面團，將面團的1/5揉成小球。
8.大火燒開鍋中的水，放入丸子，煮3分鐘左右。當顆粒漂浮時，過濾並移除它們。
9.將煮好的肉丸放入揉好的面團中，手上抹點油避免粘手，用力揉面，將煮好的肉丸均勻揉入面團中。這種做法可以讓綠球口感更軟、更糯。
10.如果面團感覺很粘，可以加點糯米粉，揉到不再粘手為止。
餡料做法
這裏我簡單介紹壹下鹹餡法。將竹筍、豬肉和卷心菜切成丁，混合在壹起，放在鍋裏炸。註意白菜可能會鹹，炒的時候少加鹽。
組建壹個青年團
1.蒸鍋加足量水，蒸鍋上鋪濕紗布。
2.將粽子葉洗凈，切成約5厘米長的段，壹根壹根均勻地鋪在蒸格上。
3.手上抹少量油，把揉好的面團撕成小球。(圖3)4。取壹個小面團，雙手揉成球狀，用大拇指壓出壹個深坑。
5.加入餡料(豆瓣醬)，揉成團封口，輕輕揉成圓球狀。註意不要用力過猛，以免豆沙餡和面團混在壹起。
6.將擦好的綠球塗上壹層油，輕輕放在蒸鍋的葉子上，避免粘鍋。然後做下壹個綠球，直到整個蒸籠都裝滿。
7.大火蒸7分鐘後關火，趁熱再刷壹層油，避免生球蓋變硬。註意不要蒸太久，不然綠球會變軟，崩掉。
其他:
傳統的青汁法比較麻煩。需要用石灰熬煮過濾掉，再用水熬煮，直到艾草軟爛，綠汁變成深綠色。
以上綠色水餃的制作方法，僅供大家參考。我好像記得我做青汁的時候不是這樣的。來說說妳們家是怎麽做綠色餃子的吧！