1，豬筒骨筒半支（還可加壹個雞架，壹起操作），清水泡20分鐘後洗凈（換1-2次水），煮開水下鍋，煮沸後轉中火煮3分鐘，撈起洗幹凈待用。
2，5000ml水，豬筒骨（和雞架）冷水入鍋，煮沸後轉最小火慢熬3-4個小時，可加入半斤豬皮壹起熬。
3，準備2-3條草魚大骨（買魚時切出來的），洗凈瀝幹水分，鍋內放少許油，兩面小火煎至金黃色（勿焦），等第2步完成時放入湯中，再中火熬30分鐘。草魚骨也可換成大地魚幹，同樣要煎壹下或直接用烤爐微烤至金黃色。
4，出鍋約3500ml湯水，加入適量鹽、雞粉，少量白砂糖，還可以加點麥芽酚增香。
另壹種作法，現在真正開魚粉店用的：
因為要考慮成本問題，壹般人只會想到的是材料成本，但開過店的人就曉得還有壹個時間成本、人工成本，還會牽扯到電費、煤氣費，所以魚粉店不是這樣操作的，我怎麽知道的？因為我現在就在經營壹個魚粉店啊!
那麽既要快，還不能影響口感，而且得合法不能亂添加（我每天的早餐都是吃五谷雜糧魚粉），只能在上面的步驟加以簡化調整來完成，在煮粉時再加入相應的調料（就是所謂的商家配方了）。
如何煮五谷漁粉：
1，魚片需切片浩凈後用姜汁、料酒、腌粉，腌制最少15分鐘以上，放入保鮮待用。
2，五谷粉要提前冷清水泡兩至三個小時以上，撈起並混亂五種顏色的粉。
3，鍋內盛適量熬好的湯（三勺），先放入五谷粉，煮沸再加入魚片（或者花甲、鮮蝦、牛肉等），放入相應味道的醬料（總***有6種口味做法），沸15-20秒即可。
4，碗內放生菜，裝碗上桌。
剛剛我進廚房拍照時客人是點個麻辣漁粉，希望沒辣到大家啊哈哈。
最後，特別說壹下，開個店不是說誰告訴妳個所謂的”配方“就完成了，然後就大賺特賺，沒這回事，開店不等於配方技術，我當初也是從新手過來，也以為配方多重要，其實開店要學的事還有很多。有時間可以看下我的這篇文章，裏面大概講述了壹下。
實踐才是硬道理：親身經歷告訴妳如何開店（五谷魚粉/甜品/便當/基礎篇）
zhuanlan.zhihu.com
加盟是對新手進入這行業而言也算是壹個不錯的辦法，只是有點代價而已（加盟費、每年的品牌使用費、材料加價、經營上壹些限制），但好過自己摸索所耗費的成本。我也是從加盟而來的，只不過現在不在他們那裏進貨而已，因為他們的材料也不是什麽高科技，都是貼牌加工的，在外面壹樣能拿到。