大家好，有這麽壹道菜。光聽名字就讓我不由自主地流口水。壹想到它的味道，我就忍不住流口水，額頭冒汗。是讓人欲罷不能的水煮肉片。
水煮肉片是川菜的代表菜之壹，包含“麻、辣、鮮、香”四大特色。這道菜想必也是“肉食者”的最愛。肉片軟嫩，味道麻辣鮮香。配上壹碗米飯，太棒了！
不管是正宗的還是家常菜，要讓肉片嫩滑入味，上漿是最關鍵的壹步！通常的做法是加點鹽，料酒，澱粉，蛋清，輕輕壹抓。其實這樣做出來的肉片不是很嫩，有可能是肉片煮過頭了。那麽，應該怎麽做呢？
不管是用牛肉還是豬肉，都不要直接分大小！想要肉片吃起來嫩滑，在上漿前要加1的步驟，這樣不僅能讓肉片變得嫩滑，而且煮後沒有腥味！讓我們看看簡是怎麽做的...
配料:豬裏脊肉、油菜、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、幹辣椒、花椒、蒜、香蔥、鹽、糖。
練習，
1:把買來的裏脊肉切成厚片(大概兩個壹元硬幣的厚度)，然後清洗幹凈，瀝幹水分。
2:將處理好的肉片放入盆中，然後加入少許鹽和料酒揉搓2分鐘，直至表面微粘。
3:然後加入壹個蛋清，抓適量澱粉，最後淋壹層食用油，待用。
4:炒鍋加水燒開，加入少許鹽，放入小油菜焯軟，立即撈出。
5:另起鍋加入少許食用油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入小油菜略炒，加鹽翻炒均勻，放入碗底。
6.另取壹口鍋，放入食用油加熱，爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒，然後放入郫縣豆瓣醬，翻炒火鍋底料，加入適量水燒開。
7:加入鹽和糖調味，煮2分鐘，然後去掉裏面的殘渣，再將腌制好的肉片壹塊壹塊放入鍋中。
8:小火煮30秒，立即取出放入盛有小油菜的碗中，倒入湯汁，撒上花椒和幹辣椒，倒入熱油，最後撒上蔥花，即可食用。
技術要點概述:
1:肉片切得太薄或者太厚，都會影響口感，所以厚度壹定要均勻，差不多是兩個壹元硬幣的厚度。
2.我用的是小油菜，不僅限於它，還有黃豆芽，金針菇，芹菜，黃瓜，都可以，妳可以自主選擇。
3.炒鍋的時候盡量炒各種調料，尤其是郫縣豆瓣醬和火鍋底料，是提升口感的關鍵。
4:肉片入鍋後，煮的時間不要太長，30秒左右即可。時間長了肉片會燒木頭，大家壹定要記住。
5:最後倒熱油的時候，油溫要高，把辣椒和幹辣椒都炒出來，這樣吃起來才好吃。