(1)，加入少許面粉攪拌均勻，加入少許鹽，用60度左右的溫水攪拌，面團攪拌片刻；
(2)豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末，拌勻，再加入白菜末、香油、食用油，做成餡備用；
(3)取出面團，包成餡，做成不同形狀的餃子，蒸熟。
翡翠水晶餃子
(1)，加入少許面粉攪拌均勻，加入少許鹽，用60度左右的溫水攪拌，面團攪拌片刻；
(2)豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末，拌勻，再加入白菜末、香油、食用油，做成餡備用；
(3)取出面團，包成餡，做成不同形狀的餃子，蒸熟。
素食蒸餃
(1)，在面粉中加入壹半開水，壹半涼水，做成壹半熱面的面團，醒發壹會兒；
(2)在雞蛋中加入料酒，攪拌均勻，翻炒後晾涼，然後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇末。
將切好的絲、粉絲絲、豆腐皮絲、炸好的蝦頭用蝦油和姜末攪拌均勻，然後加鹽、味精、香油拌勻後包餃子；
(3)取出面團做成面團，包在餃子裏蒸熟。
韭菜蝦餡餃子
(1)，將瘦豬肉切成0.4厘米左右的丁，加入料酒和醬油，浸泡20分鐘以上。將蝦切成和肉壹樣大小的丁，加入少許醬油和料酒，浸泡20分鐘(肉用醬油，蝦用醬油)。
(2)韭菜剁成粉，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦仁攪拌均勻。
牛肉糜
(1).將牛肉去筋膜，洗凈，切碎。與嫩肉粉、料酒、精煉油混合後靜置40分鐘左右，再加入姜汁和250克水混合均勻。白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包好擠出水分；把洋蔥切成細粉。
(2)在牛肉末中加入蘿蔔和洋蔥末拌勻，然後加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉和蛋液拌勻。
魚餡
(1)，草魚宰殺清洗幹凈，去除頭尾、骨刺、魚皮，將幹凈的魚磨成茸；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。
(2)將魚頭、魚骨放入鍋中，加入清水，加入花椒、料酒、雞精，煮至湯汁呈乳白色，然後濾去殘渣，得到魚湯。
(3)將肥肉糊加入魚糜中，拌勻，然後加入精鹽、味精、蛋清攪拌，邊攪拌邊加入涼魚湯，至攪拌強烈，魚湯喝完，再與韭菜拌勻。
三鮮餡
(1)，蝦仁洗凈剁成泥，加入精鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。
(2)豬前將豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、糖、味精和適量的水，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。