4只豬蹄
佐料
姜5-6片，蔥1根。
香葉中少許八角(八角)。
壹點肉桂和壹點胡椒。
砂仁少許，陽春砂少許
丁香少許，陳皮少許。
鐵觀音茶30克紅曲米。
醬油1湯匙料酒1湯匙
老湯2湯匙冰糖
適量的鹽
醬豬蹄的制作步驟
1.？這壹步和制作過程無關，但是我覺得這個豬蹄太可愛了，像是給它拍的照片。
2.？買豬蹄的時候要註意“紅圈”部分是否是空的。如果是空的，就不能買。壹定要買帶筋的。有的商家把裏面的筋拿出來單獨買。這樣的豬蹄不好吃。
3.？在豬蹄上放壹根木筷子，放在煤氣上烤。不要燒，稍微烤壹下就黃了。
4.？兩邊烤，中間不烤。比較壹下。
5.？用鑷子將豬蹄清洗幹凈。吃之前比較麻煩，吃的時候比較瀟灑。
6.？把豬蹄從中間劈開，然後切掉。將壹只豬蹄切成四塊。
7.？將切好的豬蹄泡在盆裏，洗凈血水。
8.？將豬蹄放入冷水中，放入鍋中煮熟。將料酒和姜片放入水中。煮沸後，撇去血水。
9.？將焯水的豬蹄放入鍋中，將包壓下。往裏面倒開水，比豬蹄還高。
10.？在我家倒兩勺紅燒肉湯，沒有湯的朋友可以忽略。這次的豬蹄湯可以留作老湯備用。
11.？鍋內放入姜片和蔥段，然後將浸泡了15分鐘的紅米倒入漏處，煮10分鐘後撈出。倒入料酒，蓋上蓋子，燜壹個小時。
12.？壹小時後，倒入醬油上色。
13.？根據自己的口味加入適量冰糖，攪拌均勻，嘗湯，淡了就加鹽，調好味後蓋上鍋蓋，中小火煨40分鐘以上，至豬蹄軟爛。
14.？將醬豬蹄取出，過篩清湯留湯，放入幹凈無水的保鮮盒中。這些湯很珍貴，給肉調味的時候可以放在鍋裏繼續鹵制。鹵水越多越好吃。因為湯裏含鹽量高，放兩個星期也沒問題。如果長時間不用，拿出來煮壹下再密封。