生煎五花肉尖~ ~特點:鹹微辣，脆爽，鮮香，爽而不膩。
第壹步:準備食材。
食材:豬肚1。
輔料:生姜5g，大蒜5g，10g香蔥，2g幹辣椒，適量紅辣椒，15g面粉。
調料:鹽、雞精2g、味精2g、胡椒粉3g、醬油4g、蠔油3g、料酒4g、白醋4g。
第二步:食品加工
1.姜、蒜去皮切片，蔥切段(取蔥)，紅辣椒切片備用。
2.五花肉先用冷水洗幹凈，然後放入盆中，抓壹把鹽，倒入適量的白醋，先捏外面去掉粘液，然後重復裏面，清洗幹凈，再放入面粉中再捏壹遍，然後清洗幹凈備用。
3.處理幹凈的豬肚，切去豬肚尖，其余部分另作他用。將豬肚尖切成0.7cm厚的條狀，放入碗中，加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉，抓捏均勻，最後加入少許幹生粉，攪拌均勻，腌制片刻。
第三部分:開始生產
1.鍋裏的火。鍋熱後，放入油鍋，倒出。再放油，放入腌制好的五花肉。煸炒姜和蒜。五花肉變白後倒掉10秒。
2.鍋裏放油，把所有材料炒香，然後直接放調料進去。
3.調好口味後，直接倒入五花肉中，翻炒30秒左右，確保五花肉酥嫩熟透後再下鍋。如果是生的，最好不要吃。
五花肉尖生爆技術總結
1.這道菜只能用鮮豬肚來做，但鮮豬肚壹般看起來顏色有光澤，摸起來黏糊糊的。
2.豬肚很難清洗，尤其是黏液，使用鹽和白醋可以有效的清洗黏液，然後要去除裏面的油脂和淡黃色的硬層，壹是保證口感不油膩，二是減少腥味，最後可以利用面粉在水中的吸附增強來進壹步去除腥味。
3.五花肉加工後不要焯水，這也是很多人覺得不脆不嫩的原因。五花肉焯水壹般會變老，再怎麽炸也不會酥嫩。
4.換刀的時候，最好把刀的角度稍微傾斜壹下，讓切下的五花肉有壹個坡度，有利於快速成熟。
5.煎的時候整個過程都在火上，所以速度要快，動作要幹凈利落，否則五花肉很容易被煎熟，會特別難嚼。
6.壹般家裏燃氣竈的火力都達不到這個要求，所以不建議這樣做豬肚。如果豬肚沒有煮熟，只能換壹種方式煮熟後再用。
最後得出結論，生爆炒豬肚最適合的方式是生爆，對食材、烹飪技巧、烹飪時間要求都很高。食材要鮮嫩，加工時要去除腥味。然後，豬肚要挑尖，換刀腌制。最後大火翻炒，菜就能很快熟了。少壹分鐘就生，壹分鐘就難嚼。只有掌握了細節，才能有清脆的口感。